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question poolish

5 réponses · 942 vues

1
J' ai lu quelque part que , certaines personnes faisaient leur pain sur poolish , je n'ai pas très bien saisi en quoi cela consistait .
Quelqu'un peut-il m'expliquer ? .
Merci
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Bonjour Mayo
La poolish est un mélange de levure et d'eau + farine. ON attend qu'il ait une activité (bulles), puis qu'elle retombe avant de s'en servir. C'est un intermédiaire entre le pain au levain et le pain à la levure.
dis-moi Jean si je me trompe, mais il me semble que ta recette de pain à la levure fraîche uilise une sorte de poolish, non ??

flo
3 Recette

Pain Poolish aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250ml eau
  • 120g de farine
  • + 1 c s de farine compléte (si possible)
  • levure
  • ou soit levain déshydraté 1 cs
  • ou soit 1 cc de levure style 'brio...soit 8 à 10grs de levure fraiche
  • farine 240g
  • sel 2cc
Recette certifiée 100% sans IA
oui sans problème - c'est extra comme méthode et en plus c'est économique -

ma recette donnée par un autre forum et éprouvée :

250ml eau
120g de farine - + 1 c s de farine compléte (si possible)
levure - soit levain déshydraté 1 cs - soit 1 cc de levure style "brio...soit 8 à 10grs de levure fraiche

laisser tranquille - 10 à 12h

farine 240g
sel 2cc

c'est parti - à essayer - moi je lance la "polish" le soir pain le matin - ou
le contraire - sinon en différé avant de me coucher je mets la deuxième partie des ingrédients dessus et programme pour que le matin à mon lever j'ai mon pain frais
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Moi aussi je fais ma poolish le soir, mais j'emploie de la levure fermentiscible et la farine T55.
C'est le lendemain matin, quand je fais mon pain que j'ajoute souvent da la farine de seigle ou de la farine complète avec de la T55 et je mets le sel en dernier avec une c. à soupe d'huile d'olive.
Je vais essayer le vrai levain en rentrant de vacances mais cela me parait très compliqué Exclamation Exclamation Exclamation
Bonne soirée à tous.
5
la débutante que je suis se pose quelques questions. Je pense avoir compris la fabrication et l'intérêt du poolish, mais qu'en est-il de son utilisation en MAP ? si j'utilise par ex 500 g de farine, quelle quantité de poolish est nécessaire ? à mettre en dernier comme la levure ?
Merci de bien vouloir m'aider à être sûre de tout comprendre embarrassé (oops) ...
6 Recette

Baguette Poolish aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 120 gr de farine T55
  • 1 càc de levain en poudre ( ou 5 gr de levure fraiche ou 1 càc de levure sèche)
  • 240 gr de farine T55 + 1 càs de farine de seigle
  • 2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
J'avoue n'utiliser mon poolish que pour faire des baguettes. Je pétrit et lève en map mais je les formes et refait lever à part. J'utilise ma cuve de la map pour préparer mon poolish ce qui évite des manipulations inutiles. Je le prépare la veille pour le lendemain en général. J'utilise cette recette (celle de Lenglade et de maman hélène) systematiquement:

250 ml d'eau
120 gr de farine T55
1 càc de levain en poudre ( ou 5 gr de levure fraiche ou 1 càc de levure sèche)

Mélanger le tout et laisser poser à l'abris des courant d'air pendant au moins 10 h.

Le lendemain ajouter au poolish

240 gr de farine T55 + 1 càs de farine de seigle, (complète, épeautre ou bise)
2 càc de sel

Ton poolish sera donc en premier dans la cuve et tu ajouteras le sel en dernier pour éviter le contact entre les 2 comme avec n'importe quelle levure.

J'espère avoir répondu à tes questions au mieux! Razz (Ha ouaip :-p)