question pour les experts en maizena ou fécule

voilà, je fais souvent des gâteaux style cakes ou gâteau au yaourt on on m'a conseillé de remplacer une partie de la farine par de la maizena ou fécule. j'ai bien envie d'essayer. mais dans quelles proportions? et qu'est-ce que ça va apporter à la texture de mon gâteau, va-t-il gonfler plus?

salut
en faite pour ton gâteau au yaourt au lieu de mettre 3 pots de farine, tu n'en met que 2 et tu remplace le 3 ème pot par de la fécule sa apporte de la légèreté a ton gâteau et il est plus moelleux
( exemple pour la genoise au lieu de mettre 150gr de farine je ne met que 100gr de farine et le reste de fécule)
j'éspere tavoir aider

donc je remplace un tiers de farine par la fécule, et mis à part le moelleux est-ce que la pâte sera en fait moins compacte? le gâteau aura-t-il plus de volume?

Je ne sais pas si il aura plus de volume mais il sera plus léger.
Ca marche même avec les pâtes levées style brioche, mais avec une proportion moindre de fécule.

salut
moi je pense comme plume 11
il sera plus léger mais je pense pas qu'il gonflera plus.
il suffit d'utiliser des blancs monté en neige ou la levure chimique

Même réponse ... ton gâteau paraîtra plus léger en bouche, plus "mousseux", plus aérien, mais cela ne le fera pas gonfler.

Pour les proportions, tu peux remplacer entre le tiers et la moitié de la farine par de la fécule ... selon la recette de base et selon ce que tu veux obtenir.

Voilà, j'espère t'avoir aidé un petit peu !