Question pour se perfectionner

bonsoir

petite question aux supers forts

voila je fais mon pain dans la machine ainsi qu'au four mais voila j'ai encore rien compris a vos histoires de poolish

je voudrais savoir si on peut faire un poolish et apres ajouter les ingredients, mettre sur programme pate et faire comme d'habitude

c'est a dire faire la forme que l'on veut et faire encore une levée et hop au four

et si je ne suis pas trop bete du moins je l'espere merci de me rassurer
si je fais un pain avec 600 gr de farine et 310 gr d'eau et un sachet de levure franc**e special pain plus une pincee de sel pour la poolish je dois utiliser 120 gr de farine 58 gr d'eau et une cuillere a cafe de levure

et si j'ai encore bien compris quand on rajoute les ingredients on ne remet pas de levure, le poolish sert a ca

mais le probleme c'est qu'on fait comment ?? on melange le tout ou on laisse juste comme ca et les ingredients font quelque chose tout seul et le resultat donne un poolish

oui je sais vous me direz elle est pas nette la nana elle imagine que les ingredients se melangent tout seul mais je prefere poser la question quand meme.

alors si j'ai tout bon dans le poids des ingredients merci de le dire que j'essaye.

merci d'avance pour vos reponses

bulette

Bonjour
Pour les proportions, vois avec les recettes "testées" (il y en a plein sur le forum, dans le post du début.
Pour ce qui est de la façon de faire:tu prélevés 100 ou 150gr de farine et le même poids d'eau, tu ajoutes ta levure sèche ( pour une poolish tu mets environ la moitié de la quantité prévue dans la recette d'origine), surtout tu ne mets pas de sel, ca freine la croissance de la levure et en contact direct ca peut même la désactiver, tu mélanges, tu couvres et tu laisses dans un endroit si possible tiède pendant au minimum 2-3 heures (mais tu peux aussi une nuit, tout dépend de la façon dont tu t'organises). Tu obtiens une pâte molle et collante avec des bulles. Tu complètes avec le reste des ingrédients de base, tu ajoutes éventuellement des extras (graines, noix, herbes, épices....) a ce moment-la et tu pétris. Ensuite c'est classique: levée, dégazage, façonnage,levée sur tôle ou dans moule,vaporisation,cuisson. Tu peux aussi faire la cuisson en cocotte avec démarrage four froid.
Bonne boulange et ne te décourages pas: on a tous fait des tas de ratages avant de se régaler!!!
Bonne journée

merci beaucoup pour ta réponse je commençais a me dire que personne allait me répondre

je vais aller chercher des recettes sur le forum

a bientôt

bulette