Question sur le levain kayser

1 oct. 2010

Bonjour,

J'ai réalisé un levain kayser mais maintenant je me pose plusieurs questions !
J'ai fais des baguettes hier et donc prélevé 100g de mon levain. De plus, je ne l'ai pas mis au réfrigérateur.

- Faut-il conserver le levain au réfrigérateur?

- Comment le nourrir ?

- Faut-il le nourrir à chaque prélèvement par exemple pour les 100g prélevés je lui rajoute 50g de farine et 50g d'eau?

2 oct. 2010

Personne pour me répondre ? Je ne sais toujours pas quoi faire avec mon levain. Je l'ai mis au réfrigérateur.

3 nov. 2010

Bonjour,

Je remonte ce post, car je me lancée dans la fabrication d'un levain kaiser, mais je ne sais pas si je dois le conserver dans le frigo et le sortir un peu avant pour m'en servir, ou le laisser toujours à l'air ambiant entre 2 utilisations et rafraîchissements.

Merci aux pros pour la réponse.

4 déc. 2010

Coucou les filles

J'arrive un peu tard peut-être avec ma réponse...

Perso je garde mon levain sur le plan de travail car je fais du pain tous les 3-4 jours.

Je suis la recette du levain Kaiser c.à d. que j'y ajoute la 3 phase à savoir 200 gr d'eau+200gr de farine et puis j'attends son bon vouloir qui varie d'une fois à l'autre parfois il est tout gonflé et déborde du bocal (oh joie bonheur ) parfois il lui faut plus de temps; je ne sais pas du tout à quoi ça tient d'ailleurs si quelqu'un peut m'expliquer ça me ferait plaisir

A bientôt