Questions poolish et reactivation de levure ?

Bonjour à Toutes, Je suis nouvelle sur le forum (depuis aujourd'hui en fait ) et je vous félicite pour toutes vos recettes et surtout vos astuces. C'est d'ailleurs grâce à l'une d'elles que je viens de réussir des petits pains au lait super délicieux avec une mie bien aérée et légère ! J'ai pris la recette de christine (je crois). Et j'essaierai + tard l'astuce du rouleau pour le pain. Juste une question sur le poolish : vous dîtes que c'est mieux : pour la mie aérée ou pour le goût ? car mon pain je le trouve déjà bon sans avoir besoin de travailler ma levure ? Et la réactiver ça veut dire la remettre dans l'eau tiède ? Désolé pour mon inexpérience et merci pour vos réponses

Bonjour valou,

Nous aussi on a commencé un jour avec des tas de questions!!! on se fait un plaisir aujourd'hui de transmettre !

en fait la poolish est un levain de 1 jour (8 à 12 h ) donc inutile de la réactiver. elle se compose d'eau, de farine et de levure qui fermentent ensemble. le goût n'est pas altéré, bien au contraire!... comme on met moins de levure que pur le pain usuel, il est déjà moins onéreux, et aussi plus savoureux car la mie est très légère. Et pas de goût de levure non plus (parfois cela dérange un peu). donc il ne se réactive pas.

Le levain lui, est fabriqué avec uniquement de l'eau et de la farine. pas de levure donc, le levain naturel le remplace. Il faut environ 1 semaine pour le fabriquer et ensuite on se sert d'une partie pr faire le pain, l'autre servant de base pour la prochaine fois. Souvent on le nourrir ( = le réactiver) au seigle, car il réagit bien à cette farine, mais on peut aussi le nourir avec de la complète, de la T65, etc...

Il y a des tas d'infos sur ce chapitre, sur l'un et l'autre!... n'hésite pas à naviguer pour te renseigner, surtout sur la manière qui te convient le mieux.

dis moi de quelle astuce de rouleau pr le pain parles tu???? curieuse moi!!!!

a bientôt,