Questions pour faire un levain?

1 févr. 2006

Coucou!
Je me pose 2-3 questions sur le levain; j'ai une MAP et je me demande si je peux faire un levain à partir d'un reste de pâte à pain. Est-ce que je peux rajouter de l'eau et de la farine et ainsi obtenir un levain à incorporer à mon prochain pain? Si ce n'est pas possible qqn peut-il me dire comment débuter un levain sachant que je fais un pain tous les 2 jours (où conserver le levain, dans quel récipient, à quelle température...)
Merci pour vos réponses!!!!

2 févr. 2006

Il y a plusieurs types de levain. Moi j'ai opté en ce moment pour le levain liquide de Kayser. Tu as la discussion quelques lignes au dessus. Je te conseille de lire les premières pages pour voir comment procéder puis n'hésite pas à venir poser des questions. Les personnes de ce post sont super disponibles et de bon conseil. Perso, elles m'aident beaucoup!

3 Recette févr. 2006

Pain au levain

Ingrédients Équivalences

66g de levain
33g de farine
33g d'eau

Coucou!
Je me pose 2-3 questions sur le levain; j'ai une MAP et je me demande si je peux faire un levain à partir d'un reste de pâte à pain.

Nala a écrit :

Bien sûr, c'est même la technique de base. Si la pâte que tu prélève a été préparée avec de la levure, tu auras un levain de levure.
Si tu préfères un "levain naturel" dans ce cas il faut partir du début c'est à dire eau+farine.

Est-ce que je peux rajouter de l'eau et de la farine et ainsi obtenir un levain à incorporer à mon prochain pain?

Nala a écrit :

Oui, pour cultiver ton levain.

Si ce n'est pas possible qqn peut-il me dire comment débuter un levain sachant que je fais un pain tous les 2 jours (où conserver le levain, dans quel récipient, à quelle température...)
Merci pour vos réponses!!!!

Nala a écrit :

Je te propose la méthode suivante :
Les jours où tu décides de faire du pain, utilises ton levain (1/3 du poid de la farine)
Les jours où tu ne fais pas de pain, tu raffraichis le levain avec même poid de farine et même poid d'eau.
Par exemple pour faire un pain avec 200g de farine tous les deux jours :
Jour J : Levain = 100g, tu utilise 66g pour faire le pain il te reste 33g. Le lendemain soir le raffraichi du levain donne 33g levain restant + 33g farine + 33g eau = 100g. Tu te retrouves comme le premier jour avec la quantité necessaire pour réaliser ton pain et le quantité nécessaire pour entretenir ton levain. Magique !!!
J'espère que j'ai été suffisament clair dans mes explications...
Bon courage

4 févr. 2006

Merci merci!
avec mon homme on va essayer (on ne sera pas trop de 2 pour la première fois !) et je reviens vous dire ce que cela donne!
Par contre comment conserver le levain (température et récipient?)

5 févr. 2006

et je ne remets pas de levure qd je fais mon pain, c'est ça?
et pour la conservation cela se fait ds un saladier avec un torchon humide à température ambiante?

Ouh là là je stressé...

6 mars 2006

et je ne remets pas de levure qd je fais mon pain, c'est ça?

Nala a écrit :

Bonjour Nala,
Ben s'il est encore un peu jeune il risque de n'être pas trop actif, tu peux l'aider en rajoutant un peu de levure.

et pour la conservation cela se fait ds un saladier avec un torchon humide à température ambiante?
Ouh là là je stressé...

Nala a écrit :

Dans un pot avec un couvercle non vissé, c'est suffisant. Ce n'est pas la peine de s'embêter avec un torchon mouillé. Mon levain a élu domicile dans un bocal à conserves en verre. Je ne met pas de joint en cahoutchouc. C'est très bien car celà conserve bien l'humidité et permet quand même un échange d'air quand le résident des lieux décide de buller. Vu que tu le raffraichira souvant, la température ambiante est (19°C-20°C) est suffisante même s'il aimerait certainement quelques degrés de plus. Si tu peux lui trouver un petit coin près d'un radiateur au moment des raffraichis, il travailolera certainement mieux. Sinon pendant ces heures de repos il pourra s'en contenter.

7 mars 2006

ça y est je l'ai rafraîchi et il bulle ds mon saladier mais je lui trouveune consistance un peu liquide... Ce soir j'essayerai de l'incorporer dans un pain et je te tiendrai au courant de mon expérience!

8 mars 2006

Ca y est j'ai réussi!!!!
Merci Cpoyet pour tes conseils; il est super bon le pain mais il a eu plus de mal à monter (il a fallu que je mette le four sur 50°), il sent bon le levain. Encore une question; on peut l'entretenur longtemps ou alors il faut recommencer à zéro au bout d'un certain temps?

9 mars 2006

Bonjour Nala,
Content de ta réussite. Ne t'inquiète pas pour le manque de force de ton levain, ça viendra au fil du temps.
Sinon concenant la durée de vie de ton levain, si tu t'en occupe correctement et s'il n'est pas polué par de mauvaises bactéries, c'est : ad vitam eternam. On arrive à trouver des souches centenaires comme le célèbre levain de San Francisco.

10 mars 2006

Merci encore;
Mais comment reconnaître les mauvaises bactéries?
Je confirme cela n'a rien à voir au goût (!) le pain au levain!

11 mars 2006

Je suis trop fière de mes pains: Mille mercis!!!! Il faut que je les prenne en photos!!!!!