Questions sur la poolish

Bonjour,

J'ai qques questions concernant la poolish

Quand vous la préparez dans la cuve de la MAP, est-ce que vous lancez un peu le programme pétrissage pour mélanger les ingrédients ou vous tournez un peu le mélange avec une cuillère ?

Et est-ce que vous laissez la poolish buller bien au calme couvercle de la machine fermée ou celui-ci doit rester ouvert

Merci pour vos réponses car j'ai bien envie de faire un bon pain à mon grand mari

Françoise

le polich est un mélanbge d'eau et de farine qui aide a la fermentation,je le prépare la veille
je mets le programme pâte et je laisse pétrir 5 mn,puis j'arrête la MAP et je laisse fermée jusqu'au lendemain, bonne soirée

Merci Strounfette pour ta réponse

Il ne me reste plus qu'à essayer

Moi j'ai trouvé un autre truc...Je fais la poolish,mets le programme pâte qui dure 20 mn pour que ça mélange,et je laisse.Mais juste avant de me coucher,j'ajoute par dessus la farine qui manque pour la quantité de pain que je veux faire,j'aoute l'huile d'olive et dans un petit creux de tout ça pour qu'il ne soit pas en contact avec, le sel .Je laisse comme ça,mais je mets le minuteur avec le programme pizza pour que le paton soit prêt le matin quand je me lève.
Un bonheur! Comme ça je n'ai qu'à façonner,laisser monter et faire mes baguettes pour le midi.
Un autre truc: ma grande mère nous faisait en Espagne les samedis matin de tortillas avec de la pâte à pain,dans l'huile à la poêle.Un délice pourle petit dej!Du coup j'en ai tous les matins

Bonjour,
la poolish si tu ne mets aucune levure dedans est en fait un levain, qu'il faut effectivement laissé assez longtemps à temp ambiante (l'idéal est 28° !).
Mais si tu prépares vraiement une poolish avec un peu de levure (1/2 c à café de levure déshydratée pour 100 gr d'eau et 100 gr de farine) alors une à 2 heures suffisent pour qu'elle soit opérationnelle. Bien sût tu mettras de l'eau à environ 28°.
Je ne la prépare pas en map car ma cuve est grande et malgré les 2 pales, les quantités ne sont pas suffisantes pour être bien mélangées ! Donc, pour moi c'est dans un bol, recouvert d'un torchon !
bises