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Levain au Seigle et Miel

Page 2/2 · 32 réponses · 1857 vues

Miel
1
Hello, Kikou, Bonjour Stan67, enfin pour une fois que je peux rendre service, je suis super heureuse, j'espère que tu le trouves bon, c'est une recette que j'ai piqué sur un forum ,mais que j'ai aussi tester avant.
Alors comment le tu?
Amitiés
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Enfin de retour.

Merci Patricia pour la recette de la brioche, elle était aussi bonne que la réussite du pain au seigle.

Ici après le froid il pleut tout le tps.

Bonne journée.
j'ai les photos sur mon cpt perso.
3
Hello, Kikou, Bonjour Stan67, heureuse que tu sois de retour, mais je sais , le boulot , la maison, ça prend du temps.
je n'ai pas refais de levain , le mien à pourri dans le frigo, sinon j'ai fais pas mal de brioches et du pain complet, maintenant soit la brioche ou le pain , je le coupe en tranches que j'enveloppe ensuite dans du papier alimentaire , je met le tout dans le congélateur et le matin je sors ce dont j'ai besion, plus rien ne va à la poubelle.
Part contre ici à Marseille il fait beau, c'est le printemps, je sais que chez vous il ne fait pas beau, j'ai de la famille à Sarrebourg.
Bon je te souhaite une bonne soirée
Bises Bisou Bisou

Ps: J'ai vu tes photos, mais tu es T'es Génial ! ton pain es superbe et tes baguettes alors , j'en reviens pas Bravo ! Bravo ! , je peux avoir la recette de tes baguettes stp merci bises dingo
4
quelqu'un as t il déjà boosté un levain naturel avec du levain fermentiscible? Roulement de yeux

merci
sylviane
5 Recette

Baguettes au levain et sel

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55 ou T65
  • 350g d'eau
  • 12g sel
  • 7g levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à toutes les deux,

Pour le turbo du levain Rire (lol) , je ne l'ai jamais fait. Mais parcontre j'aimerais bien tester cette façon de faire.
Donc comme d'habitude je suis preneur de la recette pour un test. J'adore essayer des choses nouvelles.
A toi de jouer Sylviane, j'attend la recette. Merci d'avance.

Pour la recette des baguettes pour Patricia.

Je l'ai trouvée sur le forum.

Alors il faut:
500g de farine T55 ou T65(j'utilise de la T70)
350g d'eau
12g sel
7g levure fraîche

Voici comment j'ai adapté la recette à ma façon de faire.
Mélanger le tout à la map 6min.
La pâte est un peu collante mais il ne faut presque rien rajouter(juste une ou deux CC de farine).(Ce que je fais, je n'aime pas trop collant).
Laisser lever 1heure avec deux rabats pendant ce tps là.(juste soulever pour dégazer).
La mettre sur un plan fariné, étirer à 9h et 3h puis là replier comme un porte feuille.
Le refaire encore deux fois et chaque fois 2o min de repos.
Diviser en 3 x 285g, bouler laisser détendre 20min.
Puis les façonner en baguette et préchauffer le four à TH8/9(moi 230°C)
inciser et enfourner quand le four est chaud.
Cuisson pour moi 230°C 10min puis 15 à 20min à 200°C.

Voila c'est tout ou presque.
L'expérience fait le reste.
La recette original à été posté le 20 sept 2005 à 20H16 mais je ne sais plus de qui.

Bonne chance.
A bientôt à toutes les deux.
6
Hello, Kikou, Bonjour Stan67 merci pour la recette, je vais essayer la semaine prochaine, j'avais fais une fois des baguettes , super raté , dur comme de la pierre et puis j'ai laissé tomber.
Est-qu'il faut mettre une tasse d'eau dans le four, pour la buée, je sais pas ?
Merci beaucoup et bon we
bises, ^patricia
7
Oh lala, j'avais oublié. embarrassé (oops)

J'asperge les baguettes avant de les rentrer pour qu'elles sont bien humide c'est tout.

Bonne jpurnée.
Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour Stan67 T'es Génial ! , j'ai fais la recette des baguettes , ELLES SONT SUPER BONNE Bravo ! Bravo ! merci enfin des baguettes réussi grâce à toi, si tu as d'autres super recettes comme ça je suis preneuse, merci
bisous Bisou Bisou
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