Qui utilise gluten ou lécithine soja ?

J'aimerai avoir des avis de personnes utilisant du gluten en supplément dans les pains ou de la lécithine de soja.

Est-ce que le pain lève beaucoup plus avec du gluten ? (où en trouve-t-on et à quel prix ?).

Et la lécithine de soja en supplément, ça change quoi ?

Dans quels types de pains faut il en mettre ?

Merci de vos réponses.

Vic

Bonjour vicdamia

J'ajoute une cuiller à soupe de gluten à la préparation de tous les pains avec farine "lourde", par exemple à la farine type 150 de mes pains complets.

La différence est très sensible, le pain lève mieux

Je n'utilise pas la lécithine de soja, mais il parait que ça donne un peu de "souplesse" à la mie

Bon pain

bonsoir
j utilise de la lécithine de soja dans les pain car effectivement ca lui donne un gonflan et la mie est plus aérer je ne sais plus combien je l est payer mais le pot que j'ai est grand mais il me semble que c était 15euros quand même mais je ne suis pas une pro du pain non plus ceci rest occasionnel@+

J'utilise du gluten pour les pains complets ou avec les farines qui en contiennent peu. La différence est visible, c'est mon boulanger qui me fournit.
J'utilise aussi la lecithine ,la mie est plus belle et le pain ou la brioche se conservent mieux (moins de dessèchement). Je trouve le pot en grande surface rayon produit diététique environ 6 euros les 3 ou 400 gr.
Bonne boulange!!!!!

Bizarre ,tu dois confondre avec l'action du gluten qui est reconnu pour cela .(marido le confirme )

La lécithine de soja dise certains augmente le temps de conservation du pain mais cela c'est difficile de le vérifier car le pain fait maison est consommé très vite dans tous les cas .
Par contre ,on souligne très peu une vertu généralement attribuée à la lécithine, son action bénéfique sur les graisses et le cholestérol .
mais :
c'est bon si vous cuisez en map (température aux alentours de 80°)
moins certain si vous cuisez en four (200° environ).