Rafraîchir 400gr de levain ?

bonjour a tous
comment rafraîchir 400 gr de levain ?quelle quantité de farine dois je utiliser ?il est fait avec de la farine complète et de l eau de source
merci d avance

bonjour polange et merci de m avoir repondu
j ai encore deux questions
avec 100 gr de levain je dois donc le rafraichir avec 100 gr de farine et 100gr d eau si j ai bien compris ce que tu m as repondu?ce n est pas toujours evident ou je ne comprends rien
normalement je rafraichis avec 50gr de farine et 50gr d eau pour 100gr de levain donc ce n est pas la bonne maniere ?
je le rafraichis le soir pour le lendemain dois je faire un nouveau rafraichi avec le levain que je vais utiliser?
j ai parcouru beaucoup de post a ce sujet mais je dois dire que ce n est pas facile a se retrouver
desolee de te poser touts ces questions mais tu es une chevronnee de boulange ma personne de reference
a bientot
phicrisa

bonjour phicrisa !

je vais essayer de te répondre !
dans ce que j'ai compris de la réponse de polange c'est d'utiliser 200g de ton levain actuel pour faire un pain et il te restera donc 200g dans ton bocal.
là dessus pour réduire ta quantité de levain, je ferai comme ça : 100g d'eau de source et 100g de farine.
polange conseille de le nourrir davantage mais à ce compte là tu ne t'en sortiras jamais avec tes quantités.
perso, j'utilise mon levain que j'ai en quantité suffisante (entre 120 et 150g utile pour ma recette) et je le renourris de suite aprés utilisation (de ce que je lui ai pris) afin d'en avoir suffisament pour la fois prochaine.

j'espère avoir pu t'aider un peu !

bonjour ptibiscuit
merci de m éclairer un peu
j'ai fait ce que polonge me conseiller mais comme tu dis je me retrouve encore avec une trop grande quantité de levain que je ne peux pas écoule car pas trop le temps ence moment
je me demande si je ne suis pas entrain de le perdre car il est devenu super liquide c'est la première fois qu'il est comme de l eau ?
c'est une véritable énigme ce levain
alors que dois je faire ? le jeter et recommencer ou le nourrir de n
ouveau ?
a bientôt
phicrisa

si tu n'as pas le temps de t'en servir en ce moment, voilà ce que je ferai : en vider une bonne partie dans l'évier (garder environ 3 ou 4 cm) et le renourrir avec 40g d'eau de source, 20g de T65 et 20g de farine complète.
avec ce mélange de farine, il devient + épais.
ceci dit, quel âge a ton levain ?
car j'ai une excellente recette de pain au levain en map qui ne demande que peu de temps....
si tu es intéressée, demande !