Bonjour à tous,
Ce matin, j'ai essayé de faire des baguettes sur poolish selon la méthode préconnisée par Polange. Malheureusement, ce ne fut pas génial du tout! Je veux dire pas mangeable du tout. Donc je cherche mon erreur. Qui pourrait m'aider?
D'abord, ma soeur m'a appelée au milieu de la cuisson, je n'ai pas pu baisser à tant. Bon, ça je sais ce que je ferai la prochaine fois...
bâillonner ma soeur.
Mais, à part ça, mon poolish, 12h après l'avoir fait, donc, au moment de l'utliser, était biphasé: la farine en dessous et l'eau au dessus. Bien sùr, j'ai homogénéïsé avant d'utiliser mais je voudrais savoir si cet aspect était normal.
Ensuite, après le cycle pain normal sans cuisson à la MAP, le pâton n'était
pas très souple
. Pas autant que lorsque j'utilise de la levure boulangère fraîche. ( je dois confesser un petit péché de provençale: j'ai ajouté une cuillérée...à soupe d'huile d'olives).
Ensuite, j'ai façonné les baguettes et les ai laissées une demie heure avant de les cuire mais elles n'ont pas du tout gonflé.
Ah, j'oubliais, j'ai longtemps cherché ce que voulait dire SAF, j'ai trouvé que c'était de la levure sèche et j'ai mis de la levure chimique. Je me demande maintenant s'il ne s'agissait pas de levure sèche MAIS boulangère.
Sinon, ma fille, qui a de bonnes dents m'a dit que, mise à part la consistance, c'était
Merci
C'est bien ça! J'ai compris! Mises à part les conversations intempestives avec ma soeur, c'est la levure qui est responsable de mon échec!
