Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine
- 1c. às. de sucre
- 1/2 sachet de levure Dr. Oetker
- 2dl d'eau tiède
- 1er rafraîchi (100 g de farine, 150 g de sucre, 2dl de lait)
- 2e rafraîchi (100 g de farine, 150 g de sucre, 2dl de lait)
J'ai reçu cela ce matin, cela peut vous rendre service, j'ai pas encore tester, mais je vais le commencer ce week-end.
Recette de base de la pâte Hermann
Levain chef
100 g de farine
1c. às. de sucre
1⁄2 sachet de levure Dr. Oetker
2dl d'eau tiède
1er rafraîchi
100 g de farine
150 g de sucre
2dl de lait
2e rafraîchi
100 g de farine
150 g de sucre
2dl de lait
Pour le levain chef, tamiser la farine dans une terrine pouvant être fermée (pas de récipient métallique, contenance d'env. 2 litres) et la mélanger avec le sucre et la levure. Ajouter l'eau tiède et remuer le tout avec une spatule en bois (pas métallique). Poser le couvercle et fermer la terrine.
Laisser reposer deux jours à la température ambiante en remuant de temps à autre. Mettre ensuite 24 heures au réfrigérateur. Dès maintenant, la pâte Hermann reste dans la terrine fermée au réfrigérateur. Voici les étapes suivantes:
Le 1er jour, repos.
Du 2e au 4e jour inclus, remuer de temps à autre.
Le 5e jour, 1er rafraîchi: ajouter la farine, le sucre et le lait et bien remuer le tout.
Du 6e au 9e jour inclus, remuer de temps à autre.
Le 10e jour, 2e rafraîchi: ajouter la farine, le sucre et le lait et bien remuer le tout.
A ce moment, la pâte Hermann peut être partagée en portions de 200 g. Vous utiliserez la première portion pour vosrecettes.
Les autres portions vous permettront de faire à votre entourage des petits cadeaux qui entretiennent l'amitié! Bien entendu, vous pouvez aussi conserver une portion pour multiplier la pâte Hermann. Les portions individuelles pouvant être aisément surgelées, Hermann vous accompagnera encore pendant de longues semaines!
REMARQUES
- Pendant sa préparation, la pâte Hermann doit être maintenue au frais,
car la fermentation lactique pourrait se transformer en fermentation
acétique. La pâte ne pourrait plus être consommée et elle dégagerait
une odeur désagréable.
- La consistance de la pâte Hermann est relativement liquide et des
bulles se forment à la surface.
- Le levain chef dégage une agréable odeur aigrelette.
- Si vous avez reçu en cadeau une pâte Hermann ou que vous souhaitez
la multiplier, commencez-en préparation à partir du 1er jour de repos
en continuant jusqu'au 10er jour.
Recette de base de la pâte Hermann
Levain chef
100 g de farine
1c. às. de sucre
1⁄2 sachet de levure Dr. Oetker
2dl d'eau tiède
1er rafraîchi
100 g de farine
150 g de sucre
2dl de lait
2e rafraîchi
100 g de farine
150 g de sucre
2dl de lait
Pour le levain chef, tamiser la farine dans une terrine pouvant être fermée (pas de récipient métallique, contenance d'env. 2 litres) et la mélanger avec le sucre et la levure. Ajouter l'eau tiède et remuer le tout avec une spatule en bois (pas métallique). Poser le couvercle et fermer la terrine.
Laisser reposer deux jours à la température ambiante en remuant de temps à autre. Mettre ensuite 24 heures au réfrigérateur. Dès maintenant, la pâte Hermann reste dans la terrine fermée au réfrigérateur. Voici les étapes suivantes:
Le 1er jour, repos.
Du 2e au 4e jour inclus, remuer de temps à autre.
Le 5e jour, 1er rafraîchi: ajouter la farine, le sucre et le lait et bien remuer le tout.
Du 6e au 9e jour inclus, remuer de temps à autre.
Le 10e jour, 2e rafraîchi: ajouter la farine, le sucre et le lait et bien remuer le tout.
A ce moment, la pâte Hermann peut être partagée en portions de 200 g. Vous utiliserez la première portion pour vosrecettes.
Les autres portions vous permettront de faire à votre entourage des petits cadeaux qui entretiennent l'amitié! Bien entendu, vous pouvez aussi conserver une portion pour multiplier la pâte Hermann. Les portions individuelles pouvant être aisément surgelées, Hermann vous accompagnera encore pendant de longues semaines!
REMARQUES
- Pendant sa préparation, la pâte Hermann doit être maintenue au frais,
car la fermentation lactique pourrait se transformer en fermentation
acétique. La pâte ne pourrait plus être consommée et elle dégagerait
une odeur désagréable.
- La consistance de la pâte Hermann est relativement liquide et des
bulles se forment à la surface.
- Le levain chef dégage une agréable odeur aigrelette.
- Si vous avez reçu en cadeau une pâte Hermann ou que vous souhaitez
la multiplier, commencez-en préparation à partir du 1er jour de repos
en continuant jusqu'au 10er jour.