Ingrédients
Équivalences
- 292g de farine t55
- 15 cl d'eau de source tiède
- 5g de levure fraiche
- 6g de sel
- 58g de levain liquide
je fais régulière un pain au levain que j'adore
je vous donne la recette
le levain "arthur" est né d'une farine t55 venant d'un moulin
pour un pain de 400 à 500 g environ
292 de farine t55
15 cl d'eau de source tiède
5 g de levure fraiche
6 g de sel
58 g de levain liquide
séparer l'eau dans trois verres (3 x 5 cl donc)
y mettre
le sel dans un verre : mélanger
la levure fraiche dans un autre verre : mélanger
le levain liquide dans le troisième verre (on perd pas ainsi du levain un peu épais, c'est plus facile à verser)
dans le robot pétrisseur mettre la farine
mettre à la vitesse 1 pour mélanger les aliments
y mettre l'eau salée
pétrir deux minutes
y mettre l'eau avec la levure fraiche
pétrir trois minutes
y mettre l'eau avec le levain liquide
pétrir 1 minute à la vitesse 1 juste pour mélanger le levain au paton
et 4 minutes à la vitesse 2
Dans cette recette le sel n'est pas mis à la fin quand tout est déjà pétri...
inutile , quand on conseille de ne pas mettre le sel sur la levure , c'est surtout quand on prépare la levure, le sel directement sur la levure peut l'alterer.
Faire lever la pâte
mettre à lever (première pousse) suivant votre méthode, moi mon four a un programme de levée de pâte à trés basse température
couvrir surtout votre pâte pour que le dessus le forme pas de croute
dégazer votre pain, repétrir un petit peu à la main (si ça colle fariner vos mains mais rajoutez pas de farine)
disposer dans votre moule, en fonction de votre farine la pâte peut être un peu liquide (ne pas se faire du soucis le pain sera délicieux quand même, donc ne pas rajouter de la farine)
laisser lever
quand le pain est bien levé (seconde pousse)
mettre votre four à chauffer avec un plat lèche frite en bas
280° pour le préchauffage
quand il est chaud
mettre le moule à pain sur une grille au four
vaporiser dessus de l'eau
jeter de l'eau chaude dans le lèche frite (pour avoir de la vapeur, important pour une jolie et croustillante croute de pain)
au bout de cinq minutes baisser le four à 250°
la cuisson est d'environ 25 minutes
surveiller les dernières minutes en fonction de votre four il faudra plus ou moins d'eau
vous pouvez voir ce pain dans mon album photo
il est délicieux
autant pour le sucré que pour le salé
biz
je vous donne la recette
le levain "arthur" est né d'une farine t55 venant d'un moulin
pour un pain de 400 à 500 g environ
292 de farine t55
15 cl d'eau de source tiède
5 g de levure fraiche
6 g de sel
58 g de levain liquide
séparer l'eau dans trois verres (3 x 5 cl donc)
y mettre
le sel dans un verre : mélanger
la levure fraiche dans un autre verre : mélanger
le levain liquide dans le troisième verre (on perd pas ainsi du levain un peu épais, c'est plus facile à verser)
dans le robot pétrisseur mettre la farine
mettre à la vitesse 1 pour mélanger les aliments
y mettre l'eau salée
pétrir deux minutes
y mettre l'eau avec la levure fraiche
pétrir trois minutes
y mettre l'eau avec le levain liquide
pétrir 1 minute à la vitesse 1 juste pour mélanger le levain au paton
et 4 minutes à la vitesse 2
Dans cette recette le sel n'est pas mis à la fin quand tout est déjà pétri...
inutile , quand on conseille de ne pas mettre le sel sur la levure , c'est surtout quand on prépare la levure, le sel directement sur la levure peut l'alterer.
Faire lever la pâte
mettre à lever (première pousse) suivant votre méthode, moi mon four a un programme de levée de pâte à trés basse température
couvrir surtout votre pâte pour que le dessus le forme pas de croute
dégazer votre pain, repétrir un petit peu à la main (si ça colle fariner vos mains mais rajoutez pas de farine)
disposer dans votre moule, en fonction de votre farine la pâte peut être un peu liquide (ne pas se faire du soucis le pain sera délicieux quand même, donc ne pas rajouter de la farine)
laisser lever
quand le pain est bien levé (seconde pousse)
mettre votre four à chauffer avec un plat lèche frite en bas
280° pour le préchauffage
quand il est chaud
mettre le moule à pain sur une grille au four
vaporiser dessus de l'eau
jeter de l'eau chaude dans le lèche frite (pour avoir de la vapeur, important pour une jolie et croustillante croute de pain)
au bout de cinq minutes baisser le four à 250°
la cuisson est d'environ 25 minutes
surveiller les dernières minutes en fonction de votre four il faudra plus ou moins d'eau
vous pouvez voir ce pain dans mon album photo
il est délicieux
autant pour le sucré que pour le salé
biz