Bonjour karo17,
J'ai procédé de la manière suivante pour faire mon levain (une recette prise sur ce site):
10 raisisns secs dans 25 cl d'ean tiède (ex: pot à confiture), couvrir sans fermer, pour laisser respirer. Attendre quelques jours à Y° ambiante et à la lumière jusqu'à ce qu'il se forme un légère pellicule sur le dessus, l'eau se trouble et les raisins flottent ou remontent à la surface.(cela m'a pris environ 3 jours).
Filtrer, récupérer l'au dans un bocal (moi je l'ai mis dans une boîte TU.......RE avec un opercule sur le couvercle que l'on peut ouvrir, c'est idéal!)y mélanger 250g de farine de seigle, mélanger, fermer la boîte en laissant l'opercule ouvertpour laisse passer l'air.
Attendre que la fermentation commence, 0 T° ambiante et à la lumière. Au bout de 3 ou 4 jours se dégage une légère odeur aigrelette mais toujours agréable et des bulles se forment. Si une croûte se forme, bien mélanger en raclant les bords et laisser en attente. Le levain (levain-chef)
est alors prêt, tu peux commencer à faire ton pain.
Tout dépend de la quantité de pain que tu veux faire, moi je fais un pain environ tous les 2 jours (mais parfois tous les jours) et j'ai besoin de 150g de levain.
Je procède ainsi:
je nourris mon levain avec
75g de farine complète ou de seigle (le seigle marche très bien mais donne un goût ....de seigle au pain, évident)et
75cl d'eau de souce tiédie en bouteille (il m'arrive d'utiliser l'eau du robinet aussi), je touille bien et je laisse buller environ 2 heures, quand le levain a bien monté, il est prêt à être utilisé.
Ensuite je fais mon pain avec 500g de farine (j'utilise de la T65 mais la T55 ou autre fait très bien l'affaire) + 275ml d'eau tiédie + 2 cuillères à café pleines de sel + 150g de levain.( Je délaye le levain dans l'eau avec un fouet métallique ). Le déroulement de la recette du pain est identique pour tous les pains au levain et j'utilise également ce procédé pour faire ce pain au levain en map avec d'excellents résultats, je mettrai les images sur le site quand je saurai comment faire!
N'oublies pas de nourrir ton levain en rajoutant toujours la même quantité d'eau et de farine et en fonction de la quantité que tu souhaites prélever.
EX: si tu veux faire un pain comme le mien tu dois nourrir ton levain-chef avec au minimum
75g de farine + 75g ou cl d'eau. Je dis minimum car il faut que tu gardes assez de levain-chef pour la suite.
Tu verras que ton levain a faim à son odeur plus aigrelette que d'habitude
et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface.
Cela paraît complexe au début mais tu verras que c'est très facile et surtout économique.
Et puis si tu ne réussis pas le premier, tu recommenceras et tu y parviendra.
Bonne chance et surtout n'hésite pas à poser des questions, elles ne sont jamais stupides!!!
pour qu'il se plaise l'idéal serait 26°c