Levain naturel

Bonjour et bonne année à tous !!

Alors je me suis fait offrir un livre sur le pain et les farine pour noël, et dans la recette du levain naturel, qqch m'échappe.
Ils disent:
"mettre 500gr de farine de force, mélangée avec un yaour naturel et de l'eau tiède, et laisser reposer, je passe les détails, mais ils disent que le lendemain, il faut peser la pâte et enlever la partie externe qui a pu former une croute, puis enlever 425g, ajouter la même quantité de farine et quantité d'eau nécessairepuis pétrir et laisser à nouveau reposer, et repeter ces opération pednant 15-20 jours et si possible la rafraichir une fois par jour"

ce que je ne comprens pas, c'est :

"enlever 425gr, puis rajouter la même quantité de farine et de l'eau",

mais si je fais ça tous les jours, et bien pendant 20 jours je vais mettre 20*425=8,5 kg de farine !!! Au final j'aurais quelle masse de levain ???

D'ou une question :
1-pouvez-vous m'expliquer ce que je n'ai pas compris.
2-le levain, c'est bien de la "levure naturelle" ? quelle quantité de levain faut il mettre pour remplacer le 1/2cube de levure de boulanger qu'on mets dans 250 gr de farine ????

Merci beaucoup

PS: j'ai été voir le post sur le levain naturel, mais avec les 78 pages.... pas facile de trouver la recette initiale

C'est quoi cette recette de fou ?

une bonne recette de levain :

mélanger un peu de farine avec son poids d'eau (par exemple 20g), ajouter un peu de sucre ou de miel (de l'ordre de 1 cuiller à café).
Bien mélanger, laisser reposer à l'abri sous un torchon.
mélanger matin et soir.
attendre que cela fermente (formations de bulles, 3 ou 4 jours).

remettre autant d'eau et de farine que la première fois à chaque fois que le levain arrête de buller après "touillage"

300 ml de levain remplace environ 40g de levure.

Tu trouveras plein d'autres infos (et recettes) ici :

🔗 levain naturel

Naia