Recettes à base de farine de maïs

Crêpe à la farine de maïs

Ingrédients :

30 g de farine de maïs
70 g de farine de froment
1 oeuf
30 ml de lait
100 à 130 ml d'eau (ou de lait si vous préférez)
Un peu de sel

Pour 3-4 personnes
préparation :
Tamiser les farines dans un saladier.
Ajouter l'oeuf, commencer à fouetter.
Ajouter le lait puis l'eau en fouettant, la consistance doit être assez liquide (comme une pâte à crêpes classique).
Il faut bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Une fois la pâte homogène, salez un peu. Cuire en crèpes fines (environ 1/2 louche de pâte).

Il n'est pas utile de faire reposer la pâte avant de cuire les crèpes.
Huiler la poêle ou la crépière avant la 1ère crèpe.

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Cake à la farine de maïs et aux dattes
Ingrédients :

150 g de farine de maïs
150 g de farine de blé complet
130 g de beurre
120 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure alsa
quelques dattes (ou autres fruits secs)

Pour 8 personnes
45 min

Préparation :

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre fondu, les farines, la levure. Bien mélanger. Rajouter des fruits secs au choix (dattes, abricots, raisins...).

Mettre dans un moule à cake beurré. Au four (déjà chaud) à 250°C pendant environ 10 min puis à 180° durant 30 min environ.
Surveillez votre four car chacun à ses habitudes de cuisson

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pain de mais

Gâteau à la farine de maïs

6 portions

Une coutume ancienne voulait qu'au matin de Noël toutes les marraines fassent cadeau d'une poupée en gâteau à leurs filleuls. Cette petite gourmandise était ornée de raisins à la place des yeux, du nez, de la bouche et des boutons.

Ingrédients
85 ml (1/3 tasse) de beurre
85 ml (1/3 tasse) de sucre
1 oeuf
85 ml (1/3 tasse) de mélasse
325 ml (1 1/3 tasse) de farine
13 ml (2 1/2 c. à thé) de levure chimique
1.5 ml (1/4 c. à thé) de sel
1.5 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de sodium
175 ml (3/4 tasse) de farine de maïs
175 ml (3/4 tasse) de lait

Préparation
1. Ramollir le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et la mélasse.

2. Tamiser les ingrédients secs ensemble, sauf la farine de maïs.

3. Ajouter les ingrédients secs tamisés ainsi que la farine de maïs au mélange en alternant avec le lait.

4. Verser dans un moule de l litre (4 tasses) graissé et fariné. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes.