Bonjour d'un nouveau qui ne devrait s'exprimer qu'ici.
J'aime beaucoup ce site où l'on trouve de très belles idées de recettes, et notamment de pains.
Cependant, il apparaît à chaque fois que les doses indiquées de levure sont très élevées. Pour ma part, lors de l'application d'une recette, je divise ces doses d'au moins la moitié sans que le résultat final s'en ressente. Pour un pain avec 500g -> 700g farine, un sachet de levure suffit ou 1/4 cube de levure fraîche. Evitez ainsi de donner un net goût de levure à vos préparations tout en les faisant lever correctement.
Pour les faire lever correctement, une fois passés les temps de rabat ( donc soit 1 heure pour 2 rabats ), on opérera la levée pendant 2h30 dans un environnement chaud et humide ( ne pas couvrir donc ). Le meilleur moyen d'y arriver est de trouver une enceinte close ( un four, c'est nickel ) et de placer la pâte en compagnie d'eau bouillante pour créer une atmosphère humide.
Voila, essayez et faites un feedback.
J'aime beaucoup ce site où l'on trouve de très belles idées de recettes, et notamment de pains.
Cependant, il apparaît à chaque fois que les doses indiquées de levure sont très élevées. Pour ma part, lors de l'application d'une recette, je divise ces doses d'au moins la moitié sans que le résultat final s'en ressente. Pour un pain avec 500g -> 700g farine, un sachet de levure suffit ou 1/4 cube de levure fraîche. Evitez ainsi de donner un net goût de levure à vos préparations tout en les faisant lever correctement.
Pour les faire lever correctement, une fois passés les temps de rabat ( donc soit 1 heure pour 2 rabats ), on opérera la levée pendant 2h30 dans un environnement chaud et humide ( ne pas couvrir donc ). Le meilleur moyen d'y arriver est de trouver une enceinte close ( un four, c'est nickel ) et de placer la pâte en compagnie d'eau bouillante pour créer une atmosphère humide.
Voila, essayez et faites un feedback.