Bonsoir!
je suis toujours aussi rapide, pour répondre! J'ai un peu galéré avec la traduc, j'ai acheté le livre à Milan et certains mots doivent avoir un caractère régional... en fouinant sur le net, j'ai fini par trouver!
Par contre, à plusieurs reprises, il faut ajouter de l'eau, mais la quantité n'est jamais précisée... et ça me paraît bizarre d'émietter le levain, mais c'est bien ce qui est écrit...
Vu la dose de farine, je mettrais davantage d'écorces confites et de raisins
Si un(e) courageux(se) se lance, il faudra nous raconter et nous montrer!
Pensez-vous qu'on peut remplacer le levain par un poolish? Vu la rapidité à laquelle je réponds aux posts... c'est une utopie d'imaginer que je vais gérer un levain
il faut que je m'adapte!
Je ne reçois toujours pas les notifications de réponses, sauriez-vous s'il y a une option à modifier? J'ai un peu regardé sur mon compte, je n'ai rien trouvé...
Merci d'avance et bonne soirée à tous,
Daïkon
PANETTONE DI MILANO
- 1.3kg de farine
- 450g de beurre
- 350g de sucre
- 250g de « levain de pâte à pain »
- 250g de raisins secs
- 50g d’écorces d’oranges confites
- 50g de cédrat confit
- 15 œufs
- Sel
Enveloppez le levain dans un linge de coton fariné et mettez ce « panetto » dans un endroit chaud, mais pas trop. Laissez-le lever au moins 2 heures, pour qu’il double de volume.
Mettez 150g de farine dans un saladier, faites une fontaine et émiettez-y le levain.
Ajoutez un peu d’eau tiède, pétrissez et formez une boule. Vous devez obtenir une pâte molle. Mettez ce « panetto » dans une terrine et laissez-le reposer 3 heures de plus.
Après ce temps, disposez encore 150g de farine en fontaine, mettez la pâte levée au milieu. Ajoutez un peu d’eau tiède et pétrissez. Vous obtenez un autre « panetto », que vous laisserez reposer 2 heures, dans la terrine, couverte d’un linge.
Pendant ce temps, coupez le cédrat et l’écorce d’orange en lanières et faites gonfler les raisins secs 15mn dans l’eau tiède.
Mettez 300g de beurre dans une casserole, faites le fondre.
Dans une autre casserole, faites un sirop, avec le sucre et un peu d’eau. Ajoutez à ce sirop 12 jaunes et 3 œufs entiers, en battant avec un fouet. Cuire ce mélange, en remuant, au bain-marie.
Versez 1kg de farine sur le plan de travail (ou une planche en bois), ajoutez-y 2 cuillères à café de sel. Faites un puit et mettez le « panetto » au centre. Pendant les 2 dernières heures, il doit avoir doublé de volume..
Pétrissez en ajoutant petit à petit le beurre fondu. Faites de même avec le mélange sirop-œufs, qui aura tiédi.
Pétrissez énergiquement, au moins 20mn, en vous assurant d’obtenir une pâte souple et élastique.
Après 20mn de pétrissage, ajoutez les raisins et les écorces confites. Partagez alors la pâte en 3.
Pour obtenir une meilleure levée, enduisez vos mains de beurre et roulez les panettoni sur une feuille de papier sulfurisé, beurrée et farinée.
Laisser lever pendant 6 heures, dans un lieu chaud et sec. La levée sera parfaite quand les panettoni auront doublé de volume.
Avant de les cuire, laissez-les dans un lieu frais, pendant 10 à 15mn, puis faites une entaille en forme de croix sur chaque panettone.
Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 200/250°. Après 5mn, répartissez sur chaque panettone, le reste du beurre, coupé en dés. Quand les panettoni commencent à cuire, baissez un peu la température, afin qu’ils ne brunissent pas trop.
Les panettoni seront cuits, après une 1h15.
oulala, je ne sais pas si je suis claire, mais j'espère que vous pourrez m'aider 
