Renseignement pour une poolish

bonjour

je désire faire une polish avec du lait et de la farine franc..ne pour pain brioché est-ce possible ou faut-il faire la polish avec de l'eau et de la farine soit t45 ou t55
merci a toutes de vos conseils
mimie666

Bonjour Mimie666,
tu peux tout à fait faire une poolish avec du lait, mais il faut prendre des précautions : l'endroit ne doit pas être trop chaud (+ de 20° c'est risqué si c'est pour laisser gonfler toute la nuit) ou si c'est chaud, alors ne pas dépasser 4 heures je pense. Enf ait le pb vient deu fait que le lait peut cailler, sinon l'effet de la poolish agit bien, j'ai déjà essayé.

Pour la farine, tout dépend si cette farine contient du sel? sinon tu peux y aller.

Bonne journée!

Personnellement, je fais ma poolish, la veille de la fabrication, avec du babeurre( qu'on appelle lait ribot en Bretagne, facile à trouver ici) ça sert d'émoliant. Pas indispensable, mais utile pour avoir un pain onctueux et qui se tient bien dans le temps.
Le babeurre est certainement le lait fermenté qui se conserve le mieux, même à température ambiante. Lorsqu'on le fabrique( et je fais le mien), c'est à température ambiante environ 2 à 3 jours, ensuite...frigo. Mais c'est un produit riche en acide lactique (L+) donc très stable.
Il remplacera avantageusement le lait prévu par Mimie