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Baguette Poolish aux Céréales Aérées

3 réponses · 838 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150 g d'eau
  • 150 g de farine
  • 1cc de levure en poudre
  • 300 g de farine
  • 150g d'eau
  • 2cc sel
  • 1cs sucre
  • 1cc jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
voila cela fait deux fois que je teste le poolish mais mes baguettes sont bonnes mais je trouve la mie pas assez aere j'ai utiliser une recette du forum
150 g d'eau 150 g de farine 1cc de levure en poudre attente 8heures puis 350 g de farine 150g d'eau (j'avais essayer avec 170 mais pate trop molle) 2cc sel 1cs sucre 1cc jus de citron
j'ai sorti la pate au bout de 1 h30 (programme pate)
decouper en 4 portions attente 30 minute
rouler en baguette attente 1 heure badigeon 'eau et sel plus couper en epis
cuisoon au four ventiler 210 ° pendant 15 minute avec un bol d'eau
merci de vos remarques et conseil pour obtenir une mie plus aere
super genial se forum
2
bonjour Pat,
ton poolish a l'air très bien. Je ne sais pas ce qui a fait que ton pain n'est pas si aéré, mais qqch m'a étonnée; pourquoi attends tu 30 minutes avant de faire le façonnage de tes baguettes? pour ma part, je procède au façonnage tt de suite après la découpe du pâton, et il faut le moins possible le manipuler, car sinon tu casses trop la levée.

D'autre part ,j'ai vu que le four ventilé, parfois c'est très dur à utiliser pr le pain. As tu possibilité de couper cette ventilation? mon four est électrique simple et je fais de superbes pains.

Et enfin, 210° m'ont l'air un peu juste pr enfourner, il faut vraiment que ton four soit très chaud, à 250°, pdt 10 minutes environ, puis 210° pdt 15 minutes selon la taille du pain. Tu peux aussi, en plus du bol d'eau ds ton four, pulvériser de l'eau sur tes parois de four.

Voilà... j'espère avoir pu t'aider dans la mesure de mes possibilités. en tous les cas tiens nous au courant!!! on se fera un plaisir de t'aider (tout ce que je sais, je l'ai appris ici!) Cligne de l'oeil
A BIENTÔT!
3
le repos de 30 minutes me paraît un peu long, je mettrais 20 minutes maximum, juste le temps que le pâton reprenne de la vigueur et que la pâte se retende en surface. Surtout avec les températures qui montent dans les maisons grâce au soleil sur les vitres... Cligne de l'oeil

Pour la chaleur tournante, tous les avis sont dans la nature... Perso je fais comme Polange... Mais d'autres font chaleur tournante à 280°... et d'autres chaleur tournante 210... Je crois que les fours sont tous différents, qu'il faut trouver ce qui nous convient en testant ce que les autres font et garder ensuite la méthode qui convient le mieux... J'ai essayé chaleur tournante 250, tout a cramé dans les 5 minutes... Pour moi, c'est comme Polange, four sans chaleur tournate à 250° 15 minutes avec coup de buée, puis baisser à 210 pour encore environ 10 minutes.
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salut,

bien je rejoins les copines...... pa s de chaleur tournante au moins dans les 10 premières minutes....j'aurais aimé (non, pas être un artiste!!!) que mon four monte au-delà de 235°C, mais non, alors j'enfourné à 235°C pour 10 min (si baguettes et + si grosse miche), puis je baisse à200°c en chaleur tournante pour la fin de cuisson (encore 7 à 10 min)

comme polange, je façonne de suite.....puis je laisse lever 1 h avant la cuisson!

a++
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