saf-levure

Bonsoir,

J'ai acheté dans un magasin bio de la "saf-levure".
C'est surtout le format qui me l'a fait acheté... car à raison d'un pain par jour et d'une brioche tous les deux jours, la levure part vite!!!
D'autre part, j'imagine que c'est une "bonne" levure!
Mais comme elle n'est pas "ultra rapide" (comme la briochin), je dois la diluer avant emploi...
Ma question est la suivante : Puis je délayer ma levure, la laisser lever environ 15 minutes, la mettre sur ma préparation et laisser ainsi toute la nuit pour du pain ou une brioche programmée????
Merci d'avance pour vos réponses.

je suis effectivement une adepte de cette levure,particulièrement économique et facile d'emploi je fais comme toi 10-15 minutes dans de l'eau à 38°, je fais très attention à cette phase, et ensuite je la verse dans le trou fait dans ma farine et démarrage différé pour avoir le pain tout chaud au petit déj. cette nuit je n'ai mis que la levure et non le petit fond d'eau, résultat mon pain était très beau et toujours aussi bon.
bon pain

bonsoir
j'ai trouvé cette levure dans un magasin bio et le conditionnement est de 125 gr dans un petit pot en fer avec un couvercle.

je trouve la levure saf dans les épiceries arabes

coucou c'est encore moi.... excuse moi mais je veux être sûre d'avoir bien compris... en fait le pain lève un peu moins quand tu mets l'eau, c'est bien celà??? donc pour un départ en différé et pour avoir un pain bien levé, il faut diluer la levure, ne mettre que la mousse et programmer... Merci d'avance pour ta réponse.
A plus

J'ai essayé la saf-levure diluée avec un programe en différé et c'était complètement raté car comme j'aurais pu m'en douter, l'action de la levure débute dès qu'elle est activée. En revanche je n'ai essayé qu'une seule fois la saf-levure sans la réhydrater et j'ai trouvé le résultat nettement moins bien qu'avec la B......n.
Il existe une saf-levure instantanée équivalente à la B......n qui permet donc des programmes différés sans dilution préalable, elle s'appelle la saf-instant (instantanée) mais je n'en ai pas encore trouvé, je pense qu'on doit la trouver dans les mêmes magasins que la saf-levure mais je n'en ai pas encore vu.

effectivement il existe de la saf -levure instantanée dans les magasins bio.
Physalis, c'est vrai que la levure commence son travail dés quelle est en contact avec l'eau, mais suivant mon expérience, et j'en fait depuis deux mois avec cette levure, je n'ai jamais eu de problème mon pin est levé et aéré. par contre je la mets avec de l'eau à 38° diluer pendant 10-15 minutes. depuis que je fais ma fameuse recette mes pains sont magnifiques.
Cath, oui je trouve que mon pain est peut-être un peu moins levé, plus tu laisse ta levure lever plus tu auras de la "mousse" et c'est ce qui feras lever ton pain. j'en reviens toujours à ma recette, mais avant mes pains étaient bien mais pas top alors que maintenant c'est du haut de gamme ...
enfin je trouve.
bonne fin de week-end, bon pain à demain pour les résultats.

Trezème, tu peux me dire qu'elle est ta map ? Parce que le programme pourrait correspondre à la Qui.g mais 315 g d'eau pour 450 g de farine (même si ce n'est pas de la T55), ça me semble énorme, non ?
Avant de me lancer dans un pain qui va encore s'effondrer...
Merci

bonsoir
merci pour vos messages.
Je suis en train de penser à une chose : et si je diluais la saf-levure dans l'eau à 38° comme tu le fais Trezeme, que je la laisse lever 15 mn et que j'additionne un peu de farine, que je mette le tout sur la farine... pensez vous que ça soit possible.... et surtout que ça réussisse????
En tout cas, il apparaît que la levure déshydratée traditionnelle doive obligatoirement être réhydratée avant emploi, non?????
bonne soirée et à +

Bonsoir,
Trezeme, je réussi aussi très bien mes pains avec la saf-levure diluée, mais pas lorsqu'ils ont un programme différé de par exemple 9 ou 10 heures. J'ai essayé une seule fois et c'était pas follichon!

cga, ma machine est une Kenwood 300, c'est vrai que ma recette correspond à un pain de 750 g, tu peux certainement adapté. de toute façon un pain c'est de la farine de l'eau de la levure et du sel, point final. après c'est du perfectionnement.
physalis, mon pain avec la levure dilué marche très bien en différé, j'ai remarque qu'il fallait que le "trou" pour mettre la farine soit homogène et sans fissure, d'ou l'importance de ne pas mettre le sel en contact avec la levure. je fais régulièrement des pains différés et c'est très bon.
Cath, je ne rajoute pas de farine à ma levure, sinon tu as des chances de fausser les proportions. tu sais la première fois que j'ai fait mon pn je ne me suis pas posé tant de questions j'ai fait et après c'est par tâtonnement, et ma recette, c'est une pro du pain qui me l'a donné. elle fait son pain entièrement à la pain, j'ai pris ses mesures et fabrication.
bon pain à toutes à suivre......

Coucou Trezeme,
Merci pour l'info.
Je viens de noter ta recette fétiche et je me pose deux questions :
- est ce que je peux mettre autre chose que la farine de sarrazin (je veux dire que de la farine ordinaire dans les mêmes proportions que la farine de sarrazin)?
- je m'apperçois que tu ne mets pas de sucre et qu'en plus tu mets sur programme croute claire. Quelle machine as tu?? Parce que moi, j'ai une R&B et avec le programme croute foncée, si je ne mets pas de sucre dans ma pâte, le pain ressort tout blans!
Et bien bonne journée et à bientôt

tu peux mettre qu'une sorte de farine mais dans ce cas 450g
pour la croûte, ma machine une Kenwood 300 je mets le programme croûte moyenne et c'est doré. il parait que le sucre fait doré le pain, je n'ai pas vu la diffférence avec ma map. mets du sucre si ca colore la croûte tu verras fais des essais.
prends de la bonne farine ca vaut le coup.
bon pain donnes des nouvelles de ta fabrication .........

Ysa et Griotine : voila ce que j'ai sur cette levure :



Ils conseillent 7g pour 500g de farine soit 17 pains pour 2 euros de levure!
C'est quand même économique, non?

Bizzzronron de Miaou

moi je utilise la saf-levure depuis plus de 6 mois
je ne la dilue pas dans l'eau avant par contre je la verse directement dans les 320ml d'eau (et je fais bien attention que mon eau soit tiède)
d'ailleurs depuis que je l'utilise je ne fait plus que des pains avec 500g de farine car avec 750g le pain gonfle tellement qu'il colle au couvercle...!!
malheureusement pour moi le magasin bio où je l'achetais est en rupture depuis 2 mois et j'ai fini ma réserve. Et je n'ai rien trouvé d'aussi bien

je n'ai jamais testé la SAF puisque je n'en ai pas trouvé
par contre, puisque tu vas en magasin bio je te conseille le levain fermentescible c

j'utilise aussi le levain fermiscible mais je ne le trouve pas aussi bien que la SAF Levure. La croûte est plus dure, le pain est plus acidulé et mon homme n'aime pas trop.
Et le briochin a force cela revient cher. on passe 2 pains en 3 jours..

J'utilise la saf-levure depuis plusieurs années et je n'ai jamais dilué la levure. Je mets la levure SAF sèche au milieu de la farine, le sel dans un coin, le sucre dans un autre et je n'ai absolument eu aucun problème. J'ai une Kenwwood 200 et je viens de racheter une Kenwood 350, pour en mettre une dans mon lieu de vacances. Par contre le TH de la Kenwood 350 n'est pas du tout le même que la 200; Je pense qu'il doit être de 0,66%. Quelqu'un pourrait-il me le certifier? Le pain est excellent mais je voudrais faire une brioche. merci à qui pourra m'aider. Amitiés.

y'a 2 saf :

la saf levure en boite de conserve qui doit être réhydraté dans l'eau

la saf instant qui n'a pas besoin d'être réhydraté et qui est la même chose que la bruggeman ou la briochin en petit pack ou en grand de 236g ou 500g

Petit Diable a dit :
J'utilise la saf-levure depuis plusieurs années et je n'ai jamais dilué la levure. Je mets la levure SAF sèche au milieu de la farine, le sel dans un coin, le sucre dans un autre et je n'ai absolument eu aucun problème.

je fais tout pareil depuis environ 8 ans ! et j'utilise bien la saf en boîte de conserve !
je n'ai dilué ma saf-levure que quelquefois pour des brioches ou pains briochés.
quand vous faîtes du pain sans pétrir où il n'y a qu'un gramme de levure, voyez l'économie !