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Sos levure

10 réponses · 1195 vues

1
Bonlour a toutes et tous

J'ai besoin d aide j acheté de la levure sèche active "des toutes petites granule" et je veux savoir si on l utilise comme la levure du boulanger de chez vahi**ou pas Question Question

Merci pour toutes vos réponse et joyeuse pâques a toutes et tous

cool coeur Malheureux (triste)Coeur):
2
tu l'utilises sans la délayer, directement dans la farine
MEL
3
Bonjour mel Hello, Kikou, Bonjour

Merci pour ta réponse finalement elle s utilise comme

La levure vah**

A bientôt Un peu de Magie
4 Recette

Pain aux levures économiques

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine T55
  • 200ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Vous pouvez aussi faire une poolish (levain sur levure) qui vous permettra de mettre 2 fois moins de levure, donc économie et pas de goût de levure.

Poolish :
Mélanger 200g de farine T55 + 200ml d'eau + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser repose dabs un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 4h environ/

Pour s'en servir, il suffit d'ajouter la poolish (qui doit avoir bullée) au reste des ingrédients.

Vous verrez, le pain est bien meilleur, plus aéré. C'est simple, depuis que j'ai testé cette méthode, je ne fais que ça.

Bonne boulange.
Grougrou
5
Bonjour grougrou,

dans ce cas il faut déduire le poids de ta poolish du reste de tes ingrédients?
ex : si dans ma recette il me faut 450g de farine et 30ml de liquide alors aprés avoir fait ma polish je rajoute seulement 250g de farine et 100ml de liquide

si j'ai bien tout compris, je suis toute nouvelle mappeuse et du coup je m'y perd un peu !!

merci
6
Salut Alama,

C'est tout à fait ça. C'est Okey !
Sauf que tu as fait une erreur de frappe : ta recette du début, c'est pas plutôt 450g de farine pour 300ml d'eau ?

Bonne boulange.
Grougrou
7
ben oui grougrou, le 0 est resté accrocher au clavier !!!!

bon j'ai quand même essayé le poolish (avec de la levure ordinaire, petit paquet rose de 11g ) mais ça n'a pas bien fonctionné !!
j'ai rajouté ensuite les ingrédients par acquis de conscience mais pour finir le lendemain, j'ai jetté le pain : cuit mais tout raplala.... pas un succès.
Je pense que ça vient de la levure, certainement pas adaptée, la prochaine fois je ferais avec de la levure de boulanger...

cette nuit par contre, une brioche toute chaude au petit déj. un régal Je bondis de joie
8
Alama,
La levure en petit paquets roses est de la levure chimique et ne convient pas du tout pour les pains et les brioches. C'est uniquement pour les gâteaux style cake, gâteaux au yaourth etc...
Dans la map, même si tu fais une poolish, il faut utiliser de la levure sèche de boulanger (marque Brioch**, ou Saf ...) ou de la levure fraîche de boulanger, vendue en petit cubes au rayon frais (près de la pâtisserie en grandes surfaces)
9
oups!!! savais pas!!! merci pour l'info en plus je viens d'acheter un paquet de 500gr de levure sèche...je ne devrais plus avoir de problème
Roulement de yeux
10
Je viens d'acheté de la levure sèche instantanée en sachet de 500g comment vous faites pour la conserver,merci pour votre réponse.
11
Salut,

Moi, ma levure sèche est emballée sous forme de petite boîte de conserve que je met dans le bas de mon frigo. Je n'ais jamais eu aucun problème de conservation de cette manière.

Par contre, 500g me paraît être une grosse quantité. J'utilise la méthode de la poolish (levain sur levure) et je ne met que 1/2 cuillère à café de levure sèche pour 500g de farine.

Bonne journée.
Grougrou