Hello,,
Oui il y a une grande différence entre la levure et le bicarbonate (surtout utilisé aux US)
La levure est qq chose de vivant et le bicarbonate un élement chimique.
Le résultat est est peut être guère différent au finish mais la méthode diffère.
La levure fraîche utilisée en boulangerie (pâte gris beige) est composée de minuscules champignons qui se nourissent de sucre (70% d'eau) la levure sèche comme son nom l'indique est sèche et ne comporte que 10% d'eau. Elle agit par dégradation des sucres de la farine et produit du gaz carbonique et de l'alcool
La poudre levante dégage de gaz carbonique sous l'action de l'humidité de la pâte et de la chaleur.
Pourquoi s'embêter avec de la levure? parceque pour obtenir le même résultat il faudrait beaucoup plus de poudre levante qui donnerait un mauvais goût au pain.
Voila, voila
Oui il y a une grande différence entre la levure et le bicarbonate (surtout utilisé aux US)
La levure est qq chose de vivant et le bicarbonate un élement chimique.
Le résultat est est peut être guère différent au finish mais la méthode diffère.
La levure fraîche utilisée en boulangerie (pâte gris beige) est composée de minuscules champignons qui se nourissent de sucre (70% d'eau) la levure sèche comme son nom l'indique est sèche et ne comporte que 10% d'eau. Elle agit par dégradation des sucres de la farine et produit du gaz carbonique et de l'alcool
La poudre levante dégage de gaz carbonique sous l'action de l'humidité de la pâte et de la chaleur.
Pourquoi s'embêter avec de la levure? parceque pour obtenir le même résultat il faudrait beaucoup plus de poudre levante qui donnerait un mauvais goût au pain.
Voila, voila