Technique du pliage

bonjour a toutes et tous
j'aimerais avoir des explications sur le pliage de la pâte
comment on procède ?
a quoi ca sert ?
pour l'instant lorsque je vois marqué "plier la pâte " je l'étale , replie les rebords vers le centre plusieurs fois
je ne sais pas si c'est comme ca qu'il faut faire et combien de fois
d'avance merci
chris

bonjour, je fais la même chose, en fait, je plie comme pour la pâte feuilletée !!
je repette l'opération une 10aine de fois !!

merci Virginie
connais tu le but de cette opération ?
amitiés
chris

bonsoir,

en fait, si tu repétris ta pâte, tu casses les fibres !! alors que si tu la plis, tu fais entrer de l'air dedans !!

depuis que j'applique cette technique, je trouve que mes pains sont bien plus aérés et plus souple par contre, quand c'est une pâte à bricohe pour un fond de tarte, elle s'étalle moins bien !!!

un grand merci virginie
j'ai justement un pain qui va sortir de la map
j'essaye pour voir
amitiés
chris