Température levure ?

Bonjour,
Pour une brioche ( chinois ) je souhaiterai savoir à quelle température faire monter une levure dans le lait tiède puis ensuite quelle température laisser gonfler la pâte ?
La température idéale quoi ... De plus comment bien la faire monter ?
Mon four ne va pas en dessous de 50°C, étant étudiant en électronique depuis 4ans et étant en prépa, je vais me concevoir une sorte de four mais qui reste au basse température justement soit pour garder un plat chaud ou tiède soit pour laisser gonfler des heures une brioche... ( bien sur la température sera régulée )
Je vous remercie

L'idéal c'est 37-40°.

Mais à température ambiante, ça fonctionne aussi. C'est plus long, la pâte devient plus acide.

Je fais mon pain ici à 28-30° (Cayenne), ça fonctionne vite et bien.

Ce qui tu envisages de faire, ça s'appelle une étuve. Il y a des fabricants qui en vendent (par ex Go_in !), il y en a souvent sur les pianos !

D'accord, je te remercie