Temps de levée très long?

Bonjour, je fait du pain en Map( j'ai une sous marque équivalente à la BM200, bon j'suis pas une experte...j'avoue

J'ai lu récemment dans un livre,"Eloge de la lenteur"(qu'est-ce que ça à a voir avec le pain me direz-vous...en fait y'a un chapitre sur le bien manger et le "slow food" si ça vous dit quelque chose.)que certain boulanger fesait fermenter longtemps la pâte ,entre 16h00 et 3 jours, pour que les arômes ait le temps de mieux se dévellopper.
Qu'en pensez-vous, et surtout, à votre avis, peut-on faire ça avec des ingrédients tel que du beurre, du lait, des oeufs etc...??

Merci de vos réponse.

Ah oui au fait j'suis nouvelle, bonjour tout le monde!!!

coucou pasmoi, je pense que tu prends des risques si tu laisses longtemps le beurre le lait et les oeufs, je n'essayerais pas a mon avis . par contre la pâte a pain , tu peux la laisser largement 1 a 2 jours dans ton frigo, pas de problème.

dimanche matin, j'ai fais cuire ma brioche


voila, vendredi matin j'ai fais la poolish lait+farine+levure.
samedi matin, j'ai fais la pâte et je l'ai cuite dimanche matin.

elle était délicieuse et avait un bon goût de levain.

je pense que les risques sont peu élevés dans la mesure ou la pâte fermante grâce au levain, mais ne tourne pas !!!!

bonne journée
virginie

Merci de vos réponses!!
Oui c'est une bonne idéé le poolish, j'ai pas encore fait, je viens de lire des choses là dessus et je crois que je vais essayé, bon j'vais voir sur des posts de BM 200, c'est plus prudent.