Temps de pause

Je voudrais me lancer dans le pain sur poolish mais je me pause une question (dont je ne parviens pas à trouver la réponse sur le forum) ;
y a t'il un temps de pause à ne pas dépasser pour la poolish? (si je fais la poolish le soir, dois je absolument faire le pétrissage du pain tôt le lendemain matin).
merci pour vos réponses

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

En faite le temps de repos de la poolish dépend de la quantité de levure.

20g de levure au kg de farine pour une fermentation de 2h.
15g pour une fermentation de 3h.
8g pour une fermentation de 5h.
5g pour une fermentation de 8h.

tu peux faire ta poolish la soir, tu la fais normalement, tu attends qu'elle mousse, et tu la mets dans une boite hermétique et au frigo.
tu la sors 2 heures avant de l'utiliser en la mettant dans un endroit chaud (four légèrement préchauffé par exemple)