Test de levure

Bonjour

L'hyper n'avait plus ma levure habituelle BRIOCHIN et j'ai donc pris ce qui restait la VAHINÉ.
J'ai jeté ma fourné de pain, l'odeur de la levure était infecte malgré le jus de citron.
Par contre avec la BRIOCHIN je n'ai jamais eu ce problème et je n'ai jamais eu besoin de mettre de citron.

En résumé éviter la levure VAHINÉ.

Qui a déjà constaté cette différence?.

Bonjour Louiza .

Moi

Elle est infecte , poubelle aussi . Pouahhhhhhhhhhhhh

Au début, je préférais la briochin parce que je craignais le goût de la fraîche, mais mes papilles se sont habituées au bout de quelques mois et maintenant , c'est que de la fraîche .

Bonjour tout le monde

Pareil pour moi : toujours de la levure fraîche

La levure sèche seulement en cas de rupture de stock ....

mais y a jamais de rupture

rien de meilleur que la levure fraîche,je l'achète au boulanger par 250 grs,dans un tupp****re au frigo ele se consreve au moins 8 jours

Et moi je l'émiette et hop...au congélateur

bonjour,
j'ai commencé mes premiers pas avec la levure de boulanger vahiné et je n'ai jamais eu de problème. Je la réactivais dans 25ml environ d'eau tiède, elle moussait et prenait encore du voulume dès son contact avec la farine. Et pourtant combien de fois ai-je lu sur des forums différents que les mappeuses n'en était pas contente! Je ne me l'explique pas!
Toujours est-il qu'avec le consommation que j'en faisais, je me suis tournée vers la SAF-levure active, dont le pot de 500g coûte entre 4 et 6euros selon le lieu d'achat. Elle se présente en granulé, comme la vahiné, je la réactive de la même façon. La poussée est moin rapide sur le départ mais au final elle se rattrape!
au lieu d'un sachet de 8g de levure pour 500g de farine, il n'en faut que 5g ( 1g pour 100g de farine ), donc encore plus d'économie.
Mais il est vrai que je n'ai pas testée la levure fraiche pour faire la comparaison en gout et en levée. Peut-être que l'une d'entre vous l'a fait?

a mie mappeuse, je n'ai pas testé la "vahiné" vu ce que tout le monde en dit par contre j'ai testé la SAF et je n'aime pas du tout.
Ceci dit, je crois que beaucoup d'entre nous avons le défaut de ne pas toujours suivre à la lettre les recommandations ou les modes d'emploi et ensuite on se plaint que çà ne marche pas; si on ajoute les "à priori" et les "on dit" alors là c'est le comble c'est pour ça qu'il faut, je crois, tester soi même et se faire sa propore opinion.
Pour ma part c'est levure fraîche ou briochin.

tu n'as pas tord, la preuve c'est que j'étais satisfaite de la vahiné!
Mais en même temps ton avis m'intéresse: que n'as-tu pas apprécié dans la saf?
en fait ce qui m'intéresse surtout, c'est de savoir si ça gonflait moins bien, si le goût était différent....
j'en suis contente mais je me dit que s'il y a mieux, alors....

PS: je sais aussi que beaucoup n'ont pas apprécié la saf parce qu'il y en a deux sortes, une à réactiver dans du liquide et l'autre pas, et comme tu dis, parfois on en fait qu'à sa tête

bonne après-midi

Je trouvais qu'avec la SAF la pâte levait moins bien et je lui trouvais un petit goût et surtout une odeur désagréable à la cuisson.
J'ai quand même pris l'habitude de réactiver la levure avec un peu de liquide tiède avant son utilisation, je trouve que le résultat est meilleur ou alors je me fais des idées, c'est possible. Quoiqu'il en soit je mets toutes les chances de mon côté.
J'ai le bouquin de Richard Bertinet et lui, il préconise de mélanger la levure avec la farine, de l'émietter dans la farine (la fraîche).
Voilou

je me pose aussi des questions sur la levée avec la SAF. En fait, il me semble que la levée est beaucoup moins impressionnante au départ, et qu'elle se fait plus tard, voire même au début de la cuisson.
Après, il se trouve que j'ai décidée de faire des pains plus petit ( avec 400g de farine au lieu de 500g ), en même temps que j'ai commencé à utiliser la SAF, donc évidemment mon pain est plus petit mais je ne sais pas si c'est due seulement à la quantité de farine ou également à la levure.
Je crois bien qu'il faudra que je réessaie un pain de 500g pour en avoir le coeur net! et que j'en essaie un blanc pour voir le goût, car je fais souvent des pains spéciaux donc je ne sais pas vraiment si cette saf donne un goût étrange!
je te souhaite une bonne fin d'après midi!