Améliorez votre pain avec les ingrédients secrets

Bonjour tout le monde,

Source : www.geocities.com/susiechen/

J'ai trouvé dans un site une liste d'additifs qu'on peut ajouter au pain pour améliorer sa structure ou sa conservation. La plupart sont assez facile à trouver. Pour certains j'avoue que je ne suis pas sûre de le vouloir dans mon pain, mais c'est assez intéréssant à étudier.

- lécithine de soja : augmente la durée de conservation du pain, allège la mie et préserve l'humidité.
- pomme de terre : augmente l'humidité de la mie.
- vitamine C en poudre : aide à la fermentation de la levure. Lutte aussi un peu contre le développement de la moisissure.
- poudre de malt : donne une structure alvéolé plus régulière au pain et rend la mie plus moelleuse.
- gluten : améliore la stucture de la mie et aère le pain.
- pectine : augmente l'humidité de la mie.
- gélatine en poudre : améliore la stucture et l'humidité de la mie
- gingembre en poudre : aide à la fermentation et à la conservation du pain.

Le site propose une mélange composé de 1 tasse de lécithine, 1 tasse de flocon de purée de pomme de terre, 7 càs de pectine, 1 tasse de lécithine, 2 càs de vitamine C en poudre, 1 càs de poudre de gingembre, 1 tasse de lait en poudre, 1/2 tasse de poudre de malt et 1 càs de gélatine en poudre. A mélanger et conserver dans un bocal. On peut mettre 1 cuillerée de ce mélange par tasse de farine pour la préparation du pain.

Mais bon j'ai préféré tester seulement certains de ces produits et séparément. J'ai essayé de faire un pain campagnard avec ma MAP pana en ajoutant à la recette du livret 1 càs de purée de pomme de terre en flocon, 10 ml d'eau en plus et 1 pincée de poudre de gingembre. Le tout programme sandwich. Et bien le résultat est vraiment excellent, avec une croûte fine et craquante et une mie très légère et humide. On dirait des toast anglais mais avec une croûte à la française
La prochaine fois je vais tester en ajoutant en plus 1 càs d'ovomaltine

Je sais que tout le monde n'est pas d'accord avec l'idée des additifs dans le pain, mais un peu de purée de pomme de terre dans le pain ne peut pas faire de mal

C'est la recette de pain sandwich pour pain entier. Voilà la recette :

1,5 càc de levure sèche
0,5 càc de sucre
200g de farine pain blanc
200g de farine pain gris
(j'ai pris en fait 400g de mélange pain campagnard)
270 ml d'eau
1 càs de beurre
1,5 càc de sel

appuyer 2 fois sur menu, puis 2 fois sur select et 1 fois sur start

Je te remercie, Koala
J'essaierai. Pour le moment j'ai fait la recette du livret avec de la T 55 et 160 ml de lait + 100 ml d'eau.
Je te donne une recette que j'ai faite aussi sur le programme Sandwich et qui était très bien réussie :

1.25 cc levure
15 g sucre
200 g de T 45
200 g de T 55
2 cs purée en flocons
40 de beurre allégé
1.25 cc de sel
220 g de lait
40 g d'eau

Progr Sandwich