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Type de farine pour brioche

4 réponses · 1121 vues

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Bonjour,

Est-il important d'utiliser une farine T55 pour faire une brioche ?
Moi j'utilise de la T65 et je trouve mes brioches un peu compactes. souci
Merci de votre aide.
A bientôt Cool
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Important, ça dépend de ce qu'on veut faire, mais ce qui est sûr, c'est que la farine T 65 rend la brioche plus compacte que la 55, et encore plus que la 45... A toi de voir...
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Merci Annie, je vais essayer.
Je suis une novice dans la MAP. mais c'est cool de pouvoir faire son pain, ses brioches et autres.

Important, ça dépend de ce qu'on veut faire, mais ce qui est sûr, c'est que la farine T 65 rend la brioche plus compacte que la 55, et encore plus que la 45... A toi de voir...
*annie a écrit :
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Si la brioche est compacte c'est pas une question de farine, c'est plutôt une histoire d'hydratation de la pâte, de la façon de pétrir la pâte et des temps de repos.
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Le top pour les brioches c'est la farine de gruau. On en trouve difficilement dans le commerce mais on peut en commander dans les minoteries.
Bon courage.