Bonjour,
et pourquoi tu ne remplis pas ta dosette à ras bord des ingrédients nécessaires et tu la pèses ? en déduisant la tare tu obtiendras un résultat et pourras faire le calcul du nombre de cc ou cs dont tu as besoin.
En ce qui concerne la farine :
FARINE
type 45 : pain français (cœur du blé, très blanc)
type 55 : pain de campagne
type 65 : pain blanc et différents pains à base de farine de froment
type 80 : farine bise pour pain bis
type 150 : farine intégrale pour pain complet.
Plus tu montes dans l'indice, plus la farine sera intégrale (c'est à dire qu'on prend pratiquement l'intégralité du blé), moins la farine sera blanche et moins elle lèvera.
A partir du froment, on extrait des farines de différentes sortes, que l'on différenciera à l'usage grâce à un numéro de type (T+ nombre).
LE GLUTEN DE BLÉ
Le grain de blé est composé, en partant de l'extérieur vers l'intérieur, d'un germe, d'une enveloppe, d'une couche à l'aleurone et d'une amande farineuse. C'est au cœur de cette amande que se trouvent les protéines insolubles qui forment le gluten. C'est ce gluten qui favorise la panification : plus il y a de gluten, et mieux le pain lève
Si l'on conserve la quasi-totalité du grain (soit environ 95 %), la farine sera complète ou intégrale. On lui donnera un numéro de type le plus élevé, soit 150 chez nous (en France).
Plus on descend en indice dans les types de farine, plus on "élimine" certaines parties du grain pour privilégier le "centre", c'est à dire l'amande. La farine aura une valeur plus élevée en qualité boulangère (donc, le pain lèvera plus), mais perdra également de la valeur nutritive (pertes des fibres ). On arrive ainsi à la farine de type T45, la plus pure et la plus fine qui soit.
Si vous avez bien suivi jusque là, vous reconnaîtrez que 1 kg de farine T45 contient plus d'amandes, donc plus de gluten, que 1 kg de farine complète qui elle contient également d'autres substances (écorce, etc.). C'est pour cela que les pains blancs sont à la fois plus blancs, plus légers et plus gonflés que les pains complets, plus lourds (mais à la valeur nutritionnelle plus élevée puisqu'ils contiennent des fibres !!!).
Donc, si vous voulez que votre pain complet soit aussi gonflé qu'un pain blanc, il faut donc lui ajouter plus de gluten.
Vous souhaitez obtenir un pain encore plus léger, plus digeste ? Très simple : ajoutez à votre préparation 3 cs de fécule de pommes de terre.
Voilà pour t'éclairer
et pourquoi tu ne remplis pas ta dosette à ras bord des ingrédients nécessaires et tu la pèses ? en déduisant la tare tu obtiendras un résultat et pourras faire le calcul du nombre de cc ou cs dont tu as besoin.
En ce qui concerne la farine :
FARINE
type 45 : pain français (cœur du blé, très blanc)
type 55 : pain de campagne
type 65 : pain blanc et différents pains à base de farine de froment
type 80 : farine bise pour pain bis
type 150 : farine intégrale pour pain complet.
Plus tu montes dans l'indice, plus la farine sera intégrale (c'est à dire qu'on prend pratiquement l'intégralité du blé), moins la farine sera blanche et moins elle lèvera.
A partir du froment, on extrait des farines de différentes sortes, que l'on différenciera à l'usage grâce à un numéro de type (T+ nombre).
LE GLUTEN DE BLÉ
Le grain de blé est composé, en partant de l'extérieur vers l'intérieur, d'un germe, d'une enveloppe, d'une couche à l'aleurone et d'une amande farineuse. C'est au cœur de cette amande que se trouvent les protéines insolubles qui forment le gluten. C'est ce gluten qui favorise la panification : plus il y a de gluten, et mieux le pain lève
Si l'on conserve la quasi-totalité du grain (soit environ 95 %), la farine sera complète ou intégrale. On lui donnera un numéro de type le plus élevé, soit 150 chez nous (en France).
Plus on descend en indice dans les types de farine, plus on "élimine" certaines parties du grain pour privilégier le "centre", c'est à dire l'amande. La farine aura une valeur plus élevée en qualité boulangère (donc, le pain lèvera plus), mais perdra également de la valeur nutritive (pertes des fibres ). On arrive ainsi à la farine de type T45, la plus pure et la plus fine qui soit.
Si vous avez bien suivi jusque là, vous reconnaîtrez que 1 kg de farine T45 contient plus d'amandes, donc plus de gluten, que 1 kg de farine complète qui elle contient également d'autres substances (écorce, etc.). C'est pour cela que les pains blancs sont à la fois plus blancs, plus légers et plus gonflés que les pains complets, plus lourds (mais à la valeur nutritionnelle plus élevée puisqu'ils contiennent des fibres !!!).
Donc, si vous voulez que votre pain complet soit aussi gonflé qu'un pain blanc, il faut donc lui ajouter plus de gluten.
Vous souhaitez obtenir un pain encore plus léger, plus digeste ? Très simple : ajoutez à votre préparation 3 cs de fécule de pommes de terre.
Voilà pour t'éclairer