Types de farines

Bonsoir à tous et toutes

problème avec une MAP BM300

premier pain très bon farine T55 TH 66

deuxième pain raté farine T45 TH 66 pas cuit à l'intérieur

est-ce que le TH change pas rapport aux types de farines.

merci pour les conseils

Alex

voici un tableau que animo avait mis sur le post des th...

Bonsoir,

merci pour le tableau des TH.
j'ai toujours pas compris pourquoi j'ai raté le second pain, les dosages étaient identiques, sauf le type de farine

bonne soirée

Alex

Kenwood BM 300 TH 66

Iorana Alex

Voilà pour infos... Mais je suis surprise de ce qu'il t'ait arrivé... Questions peut-être bêtes... As-tu choisi le même programme, le même dorage ??? Quand le Th n'est pas respecté, la mie est trop humide, il y a des bosses sur le dessus du pain, ou il s'écroule au moment de la cuisson.. As-tu ses résultats ???

Autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation Exclamation )

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionnés du pain)

Bonne journée...

Bonsoir NORWYN

Merci pour ces précieux conseils
il y avait des grosses bulles sur le dessus du pain.
Bonne soirée

Alex

Iorana Alex

Pas de quoi pour ces infos... J'ai aussi été contente de les avoir reçues...

Alors les grosses bulles...

Il faut veiller à l'état de ton pâton au moment du pétrissage... Il doit former une belle boule (cet état change selon le rapport quantité de liquide/farine). Si ton pâton est un peu collant, rajoutes un peu de farine (une cuill à soupe), et si ton pâton est trop friable, rajoutes du liquide (une cuill à café pour commencer...). Notes les modifs pour la prochaine fois.. De façon générale, il faut toujours vérifier l'état de ton pâton quand tu fais une nouvelle recette (ou que tu changes de types de farines...). C'est pour éviter que tu aies des bulles, des bosses ou que ton pâton déborde...

Bonne soirée...

Bonjour,

Je ne comprends pas grand chose à ce que vous avez écris

Mais pourriez vous me dire si au lieu d'utiliser de la farine T55, je peux utiliser de la farine T65 pour faire le pain, la brioche, la pâtisserie....

Merci bcp

la T65 pour le pain ok
pour les brioches & autres c'est mieux la T45

on trouve en rayon farines de chez ca********rr un mélange de farines fra******e pour brioche,super bon! Il y a de l'oeuf dedans,comme ça je peux mettre les ingrédients et laisser programmé pour le matin (chose impossible à faire avec les vrais oeufs).