j'ai abandonné "manouche" mais je veux repartir car je ne veux pas baisser les bras - quoique la température baisse cette semaine!!!!!!mais une question pourquoi commencer son levain avec seulement 18grs de farine et eau - ça fait riquiqui!!!!!!peut-on faire par exemple 50grs farine 50 grs eau - ça ne changerait rien?
une question pour jean - spécialiste "levain"
1 réponse · 965 vues
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Recette
Pain au levain aux trois rafraîchis
Ingrédients
Équivalences
- 18g de farine
- 18g d'eau + miel
- 208g de levain
- 36g de prélévement
- 50g
Bonjour Langlade
Jour 1 =18g de farine et 18g d'eau + miel
1er rafraichi= idem
2 éme rafraichi= encore idem
3 éme rafraichi= toujours idem
Donc déja 144g,quand on sait que pour un pain de 1kg il faut 208g de levain + 36 de prélévement pour le cycle suivant 244g au total et que 2h avant la pétrissée tu devras compléter à parts égales pour avoir ces 244g
Donc tu ajoutes 2h avant 50g + 50g
Et tu me disais il y a quelques temps que tu faisais des pains de 300g,tu vois
Je te remets la recette ICI
Pour moi je fais par 150 farine et 150g d'eau,pour mes 6 pains par fournée
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis
Jour 1 =18g de farine et 18g d'eau + miel
1er rafraichi= idem
2 éme rafraichi= encore idem
3 éme rafraichi= toujours idem
Donc déja 144g,quand on sait que pour un pain de 1kg il faut 208g de levain + 36 de prélévement pour le cycle suivant 244g au total et que 2h avant la pétrissée tu devras compléter à parts égales pour avoir ces 244g
Donc tu ajoutes 2h avant 50g + 50g
Et tu me disais il y a quelques temps que tu faisais des pains de 300g,tu vois
Je te remets la recette ICI
Pour moi je fais par 150 farine et 150g d'eau,pour mes 6 pains par fournée
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis
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