Aller au contenu

Pain complet au levain

18 réponses · 1259 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine
  • 10CL d'eau
  • 3/4 de cc de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

J'ai fait une poolisch à 10h ce matin, avec 100g de farine, 10cL d'eau et 3/4 de cc de levure sèche. C'est pour un pain avec 400g de farine en tout.

Quand puis-je lancer mon programme pain complet (car la moitié de la farine sera pour pain de campagne)? Il fait chaud, et j'aimerais commencer mon pain à 16h, pour l'avoir pour ce soir! Pensez-vous que 6 heures suffiront pour ma poolisch (il fait si chaud aujourd'hui!) ?

Autre question : est-ce que 3/4 de cc de levure Briomachin suffisent pour une poolisch pour 400g de farine en tout? Et pour 500g de farine, je pense mettre 1 cc...
2
Bien sûr que tu peux commencer ton pain à 16h, 6 heures suffisent pour la poolisch, même 3 s'il fait chaud.

Je pense que 3/4 de cc pour la poolisch pour un pain de 400g devraient suffirent, moi je mets aussi 1 cc pour 1 pain de 500g, donc c'est bon d'après moi.

Bonne boulange pour ton pain et j'espère qu'il sera réussi.

Magali.
3
Merci Magalie!
Ma poolisch est en plein bullage, mais n'as pas encore dégonflé. J'attends que ça dégonfle pour faire mon pain.
J'ai mis un thermomètre sur la cuve, il fait 24,5 °C.

Merci pour ta réponse pour la poolisch, et pour la levure. J'ai toujours peur de mettre trop ou pas assez!

Maintenant je vais essayer de calculer le prix d'un pain sur poolisch aec levure sèche ou fraîche, pour voir quel est le plus économique!

Mais, pour une poolisch pour un pain ac 500g de farine, il faut 5g de levure fraîche c'est ça??
4
Moi je mettrais 8g de levure fraîche pour une poolisch prévue pour un pain de 500g : 1 cc de levure sèche équivaut à 4g, donc pour de la levure fraîche il faut alors le double, 8g.
5
Merci beaucoup Ilagam!!!

Dernière question, puis-je acheterdes cubes de levure, les couper en deux ou trois, mettre les petites portions dans du papier alu et congeler? Comme ça j'aurais de petites doses pour mes pains directement disponibles!
6
Oui tu peux congeler la levure fraîche, de nombreuses mappeuses le font sans problème.

Magali.
7
oui, tu peux congeler sans problème ta levure, mais j'éviterais l'alu car ca colle beaucoup à la levure.
moi je l'émiette et je la mets dans un sachet congélation. je l'étale dans un grand sachet sinon, elle va faire un amas et tu ne sera pas plus avancé.
en plus, pas besoin de décongélation, tu la mets dans un peu de lait ou d'eau tiède et elle décongelé tout doucement !!!!
8
Merci pour votre aide!!

Bon, j'ai goûté mon pain, je suis un peu déçue (mais il est bon quand même!). En fait il ressemble beaucoup à mon dernier pain, qui n'était pas du tout pareil!

Là c'était pain de campagne sur poolisch, l'autre c'était pain de mie (avec prog pâte, repos, puis prog sandwich)...

Savez-vous si on peutfaire des poolischs avec du lait ou du jus d'orange?
9
avec du lait sans problème, je ne mets que du lait pour faire mes brioches !!!!!!!!!!!
10
Pour le lait c'est sans problème, mais pour le jus d'orange, c'est a éviter absolument : le jus d'orange est acide et tuerait certainement la levure je pense.
11
je ne sais pas pour le jus d'orange, il faut tester !!!!
je la fait parfois avec le kefir de fruit qui est acide aussi puisqu'il est fait avec du citron ?????
bin essais et dis nous !!!!
12
Merci pour votre aide!!!

Je viens de touiller un oeuf avec de la crème et du lait, pour faire une brioche coco cet après-midi, on verra ce que ça donne!

Pour la poolisch au jus de fruit... Bien pour l'instant j'ai d'autres tests prévus, mais si je tente (pour faire une brioche à l'orange), je vous tiens au courant!

Ha bah je viens de me renseigner sur le net : les levures de boulangerie vivent pour des températures de 0 à 55°C (croissance optimale à 28°C), et leur croissance est possible pour des pH de 2,8 à 8 (donc ça va elles tolèrent bien l'acidité!). Voilà!
13
attention les t° dont tu parles ne sont pas pour la levée il me semble !!!!

à 25 °, ta levure va buller mais elle fera encore lever ta préparation.

à 55°, ta levure sera activée, elle va buller, mais ne fera plus lever la préparation !!!!

bon maintenant, je me trompe peut-être, et d'autres plus calés que moi te le diront !!
14
Là je parlais juste de la survie de ces ptites bêtes... Elle peuvent donc survivre pour des températures de 0 à 55°C. Mais je me dis que si on peut les congeler, c'est qu'elles survivent même aux températures de nos congélateurs!

Après pour ce qui est de "buller", "activer", euh là je ne m'y connais pas encore assez en boulange.. Mais j'y travaille, j'y travaille... Et je tente cette aprèm ma première cuisson au four pour ma brioche coco-crème...
15
miam miam coco crème !!!!!
coco j'ai déjà tenté, mais pas coco-crème ???? tu nous mettras la recette ???
16 Recette

Brioches aux noix de coco et crème

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • fromage blanc 0% jusqu'à 125 mL
  • 25g de sucre
  • 250g de farine T45
  • 1 cc de levure sèche
  • fleur d'oranger, fruits confis
  • 50mL de crème à 15% + lait écrémé pour arriver à 125mL
  • 30g de coco râpée
  • 235g de farine T45
Recette certifiée 100% sans IA
Bon Virginie, je reviens te montrer ma brioche!
Normalement je suis la recette de brioche allégée :
- 1 oeuf
- fromage blanc 0% jusqu'à 125 mL
- 25g de sucre
- 250g de farine T45
- 1 cc de levure sèche
- fleur d'oranger, fruits confis.....
Prog pain français arrêté avant la fin.

Là j'ai voulu utiliser mes restes de crème et de coco râpée, ce qui m'a donné :
- 1 oeuf
- 50mL de crème à 15% + lait écrémé pour arriver à 125mL (j'aurais bien mis que de la crème, mais le pot était fini)
- 25g de sucre
- 30g de coco râpée
- 235g de farine T45
- 1 cc de levure sèche.

J'ai fait le programme pâte, puis ai laissé une heure dans la map. Puis je remets le programme pâte histoire de pétrir un peu, puis façonne en marguerite dans un moule et laisse sous un torchon humide à température ambiante (25°C) pendant 1h30.
Je préchauffe mon four 10 minutes à 175°C avec un ramequin d'eau, j'enfourne 20 minutes, puis je poursuis 5 minutes à 200°C.

Brioche coco cremeVoir l'album

Bonne odeur de brioche et de coco, texture moelleuse (plus qu'avec du fromage blanc), peu sucrée. C'est différent d'une brioche pleine de beurre, mais bon, c'est quand même bon!
17
ah oui tiens, il n'y a pas de beurre du tout ??????
bin pourquoi pas !!!! bon elle est vendu, j'essais dimanche matin.
merci pour ta recette.
18
J'ai oublié de dire, le lendemain, elle était déjà un peu sèche... Elle avait perdu son moelleux.

Je montre ma brioche au fromage blanc (sans beurre ni crème) dont j'ai donné la recette au post précédent :

Brioche sans beurre

Je ne l'ai goûtée qu'après 3 jours donc je ne peux pas vraiment la juger... Mais on m'a ditqu'elle était moins moelleuse que la brioche à la crème. Mais comme j'ai fait lever et ai cuit différemment, je ne sais pas si les différences viennent des ingrédients ou de la cuisson!
19
pour éviter que la brioche ne se dessèche, je la mets dans une boite plastique expret, je l'ai acheté chez l*d*, elle est franchement très pratique, j'ai la même ronde dans laquelle je mets les tartes et les crêpes !!!!
Recettes similaires