Utilisation du beurre dans les recettes

Toutes les recettes de ma MAP utilise au moins 30 g de beurre pour 600g de farine. Pourquoi? Je pense que les boulangers ne mettent pas de beurre dans leur pain.
Merci

salut Klara
moi dans la mienne on conseille l'huile plutôt d'olive et c'est très bon.
Je ne mets du beurre que dans le pain d'épices ou le pain brioché
ciao

Bonsoir
Les boulangers,ne mettent ni beurre ,ni huile dans leur pain,mais j'aime bien un peu d'huile d'oilve,ça donne un petit +
A+
Jean

Bonsoir,
Le beurre ou tout autre corps gras dans le pain fait à la MAP est un artifice qui "gomme " un peu les erreurs de proportions dans les recettes. Le pain s'effondre moins facilement.

Matière grasse :

La matière grasse améliore le goût, la texture et de l'humidité du pain. La plupart des recettes de pains français ne contiennent pas de matière grasse car celle-ci enlève le chewiness (je n'arrive pas à traduire, chew = mastiquer) du pain. Les pains avec matière grasse sont plus moëlleux, pain de mie, pain à sandwichs, pain toast, brioches. La quantité qu'on indique dans les recettes de pain de ménage est de l'ordre d'1 càs pour 500 g de farine, donne un peu plus de mœlleuxsans faire de tous les pains des brioches.

voilà pourquoi, selon les explications de Mellow, je ne mets ni huile, ni beurre dans mes pains....et je les trouve tout à fait à mon goût (et c'est pareil pour le restant de la famille!)

a+