Utilisation du levain naturel déshydraté m... des moines ?

1 juil. 2006

Bonjour,

je fais mon pain en map quigg depuis des mois avec du levain déshydraté avec succès, or cette semaine j'ai acheté un levain d'une autre marque et là le pain ne lève presque pas.

C'est le levain naturel déshydraté à base de farine de seigle de la marque moulin des moines.

Il n'y a absolument aucune indications sur le sachet ni sur le site internet de la société et les vendeurs du magasin bio ont été incapable de renseigner sur son utilisation.

J'en ai mis 15 g pour 760 g de farine (comme pour les autres levains).

Merci de m'aider.

2 juil. 2006

Bonjour Gascon,

Peut-être faut-il réactiver la levure avant usage, dans un peu de liquide ?
Je n'ai jamais utilisé ce genre de levain, je prends toujours de la levure sèche genre Brioch** ou alors la levure fraîche de boulanger...

3 juil. 2006

Bonjour,

en fait le levain que j'utilisais avant l'achat de ce levain du Moulin des M... est un levain fermentescible.

Pour ce levain Moulin des M... j'ai essayer de le réhydrater et même de lancer une fermentation pendant 2 jours avec de la farine 110 , et rien n'y fait , il parait complètement inactif alors que la date de péremption est en 2007 !

Cordialement

4 juil. 2006

Bonjour Gascon,

J'ai un sachet de levain de la marque prim*al, et ils disent d'en mettre 85g pour 2kg de farine, donc deux fois plus que toi (32g pour 760g de farine). C'est aussi la quantité que l'on conseille sur le Forum.
Je ne l'ai pas encore utilisé.

A plus tard.

5 août 2006

Moi j'ai un sachet de levain fermentscible a l'epeautre il y est marqué 100g pour 2 kg de farine ..
Je ne vais pas me servir de tout d'un coup ....puis je conserver le sachet une fois entamé ???
J'ai vu 21g de levain pour 500 g de farine est ce les bonnes proportions ???c'est la 1er fois que j'achete du levain ...
Merci de votre aide a+

6 août 2006

Le sachet c'est la même marque que Vervy ...
C'est un sachet Prim... bizzzz

7 août 2006

Salut Gascon,

Même problème que toi, j'ai acheté le même levain déshydraté Mo**in des Mo**es, et rien n'y fait, le pâton ne monte pas !!! C'est assez bizarre car dans les recettes que j'ai, on ne me conseille pas de réactiver le levain... Donc peut être trouveras t'on une solution ? Pour ma part hier soir au lieu d'avoir un beau pain, j'ai eu une belle... galette !

8 sept. 2006

vaaahhh ! je constate que l'on a tous les mêmes problèmes... je viens d'essayer pour la première fois le levain fermentiscible et ça ne fonctionne pas. Mon pain ne lève pas !