Utilisation réelle des différents types de farines

Bonjour à tous !

J'ai fait de nombreuses recherches concernant les utilisations des différents types de farine disponibles. J'ai donc lu par exemple que les farines complètes (T110) sont à utiliser pour le pain, et à exclure pour la pâtisserie.

Cependant je me demande : Si j'utilise une farine 'ordinaire blanche T55' pour mon gâteau, pourquoi est ce que je ne peux pas utiliser une farine T110 ?

Doit on ainsi utiliser cette farine exclusivement pour le pain ?

Je suis toujours à la recherche de nouveautés, je parcours les magasins bio, etc... Je remplace très régulièrement le sucre blanc par du sucre de canne complet, ce qui donne plus de parfum et est bien meilleur pour la santé (selon moi), le beurre par de la purée d'amandes, etc... Puis-je faire pareil avec ma farine ?

Merci d'avance !

Bonjour Eximma,

Plus le T de la farine est élevé, plus elle est complète : T65 encore blanche, T110 semi-complète, T150 complète, T170 et + intégrale, c'est-à-dire qu'on laisse les enveloppes du grain (le son) de + en +
La couleur devient de plus en plus marron.
J'ai essayé une brioche au beurre avec de la T110, elle était marron, et plus vraiment le goût de la brioche, ça tuait complètement le goût du beurre.
De plus, au plus le T augmente, au moins la pâte lève, ça donne un pain de plus en plus compact.
Alors, fais tes essais, tu verras.
La T65 est encore assez blanche pour être utilisée à la place de la T55, mais plus haut, je trouve que ça ne va plus.

Bonjour,

je profite de ce topic car je viens d'acheter une farine bio (je ne savais pas qu'il y a avait plusieurs types, je pensais qu'il y avait blanche et complète moi...). Dès que j'ai ouvert le paquet de la farine bio, j'ai remarqué qu'elle avait très peu d'odeur, alors que mon ancienne farine blanche sentait bon le blé !

J'ai vu sur ce forum que ma bio est de type 65... est-ce pour ça qu'elle a moins d'odeur ? Cela signifie-t-il qu'elle sera moins bonne ?

Apparemment le type 65 n'est pas fait pour les pâtisseries, alors que moi je comptais l'utiliser pour ça... Du coup je peux rien en faire à part du pain et des pizza de cette farine ?

Merci d'avance !

Bonjour nandayo,
Eh bien moi, je n'ai plus confiance dans les produits industriels : m'étonnerait pas que la "bonne odeur de blé" soit due à un arôme rajouté. Va savoir ce qu'ils sont capables de nous faire manger !
Bon, peut-être que je me trompe ? Il faut prendre aussi en compte la date de moutûre : plus on est proche, meilleur ça sent. Ainsi que les conditions de stockage et la vitesse de rotation des meules (les industrielles tournent beaucoup trop vite, ça tue tout, il vaut mieux la bio à la meule de pierre).
Moi, j'utilise la bio T65 pour tout, et ça réussit très bien les gâteaux, on ne voit pas la différence.