utiliser mon levain en MAP et si oui comment ?

Bonjour à toutes et tous!
A force de vous lire je m'y suis mise et j'ai démarré un levain hier matin.
Pour l'instant c'est un embryon de levain mais je pense qu'il s'en sort pas trop mal.
il est à J1, il a l'air de faire de toute petites bulles et il s'appellera " Globulle" (enfin si tout va bien )

bon tout ça pour vous poser une question à vous les spécialistes: puis-je utiliser mon levain en map et si oui comment?
Vous parlez de temps de repos trop court si j'ai bien lu...mais peut-être pourrait-on faire la pâte en map puis arrêter celle ci pour la nuit et utiliser le mode cuisson seule le lendemain matin??non???

Merci pour votre aide et bisous à vous.

Laurye

BonjourLaurye,

Effectivement, je trouve que le temps de levée en map est un peu court pour le pain au levain... mais j'ai peur que, si tu laisses tout une nuit ce soit un peu long !!!
Je pense que si tu coupes le programme pour augmenter le temps de levée, ca devrait fonctionner (en général, pour le pain aulevain,je laisse lever 1 heure de plus que pour le paain à la levure )

Merci beaucoup pour ces précisions.
J'essaie dès que possible ce qui veut dire dès que "globulle" sera opérationnel.
Je vous tiens au courant.
Laurye

Bonjour,

Alors ce globulle ???

J'ai qq autres questions sur la lancée.
J'ai récupéré une base d'un levain naturel. Certain(e)s d'entre vous connaissent sûrement cette chaine du pain qui au moins à le mérite de ne pas polluer les boites à lettres électronique
Je suis censé m'occuper (enfin mes filles ) de cette petite chose pendant 10 jours en lui fournissant aux jours 4 et 9 250 ml de lait, 125g de farine et 150g de sucre.

Le jour 10 il passe pour 1/4 à la casserole (j'aimerai qu'il passe plutôt à la MAP, mais bon ).

Je voudrais savoir si un levain se conserve, si on peut l'utiliser à tout moment, comment en démarrer un à partir de 0, (ou comment démarrer et conserver ce qui est le mieux pour une map), et surtout, comment ça se dose ce genre de bête ?

En attendant, vos réponses, je vais chercher dans le forum, voir si je trouve qqch

hello!
tu parles du levain de lamitié, Joe ou Hermann!
ds le moteur de recherche tu truoveras on bonheur!
pr la recette de base je viens d'en rater une, alors, je te redirai après mon second test!
a bientôt

Laury:
mon levain n'est aps trsè e forme en ce mmt.
Par contre j'ai essayé le programme "pâte" et je l'oublie en Map une heure de plus après la fin du programme. ensuite je façonne, je laisse sos linge humide 1h ou 2, et je cuis.
je ne te conseille pas la cuisson en MAP, je trouve le pain bcp trop dense et bien moins savoureux.
A bientôt

Oui, Hermann. Je viens de lire le post, merci.
Je vais aller jusqu'au bout des 10 jours, mais c'est pas ce que je voulais
Je suis perdu entre poolish, levain, et autres.
Que dois-je démarrer pour utiliser en map et faire des brioches principalement ?

excuses squir, je n'ai répondu qu'à une partie de ton post
Pr brioches c'est un mini levain qui convient le mieux, voire une poolish. tu laisses reposer lait/farine et levure 1h.

la poolish peut être utilisée pr les brioches mais je ne la fais que pr le pain. Tu laisses eau+farine+levure la nuit, et ensuite tu ajoutes tes ingrédients restants de ta recette. La mie est bcp plus belle ainsi. On en fait à chaque fois qu'on le souhaite et on met la totalité des ingrédients ds la recette, donc cela ne se conserve pas.

Le levain Joe/Hermann est un levain sucré, pr les gâteaux.

Le levain naturel, enfin, est un levain fait exclusivement de farine et d'eau, qui en "macérant" développent le gluten, et font OFFICE de levure. Qd on en utilise, on en garde une partie qu'on renourrit, pour la prochaine fois. le levain naturel n'est pas sucré, et se renouvelle, en général on dose 150 gr de levain naturel pr 500 gr de farine. Il se conserve ds un bol couvert d'un linge humide, à l'air ambiant. En général , il se nourrit de farine de seigle, qui réagit bien, mais on peut aussi mettre de la complète...

J'espère que c'est plus clair. ..