utilser le bicarbonate de soude en boulangerie?

bonjour!...

dites nous, quel impact a le bicarbonate de soude ds la création de nos pains ou pâtisseries? on a vu que derrière le paquet de celui ci (qui est vraiment donné question prix !) il est indiqué qu'on peut l'utiliser ainsi...

La différence est elle visible?
et en quelle quantité doit on en mettre?
Doit on diminuer la quantité de sel, qd on en met?

Merci pour vos réponses !...

et aussi, est-ce que ça ne donne pas un mauvais goût?

ça m'épate un peu....car le bicarbonate entre dans la composition de la levure chimique....or la levure chimique ne supporte pas l'attente, donc je me demande ce qu'il va se passer chimiquement parlant pendant le temps nécessaire à la levée de la pâte!

avant de tester moi-même, et de risquer de gâââââcher, comme dirait un célèbre entraîneur de foot, j'aimerais savoir si quelqu'un a déjà tenté l'aventure!!!!!

Merci Polange d'avoir pensé à faire un fil spécifique pour cette question qu'on avait commencé à se poser!!!!

a+++

Eh bienb moi je ne p'ensert jamais sauf pour deux cas:

Le pain d'épice pour le rendre moelleux,

et il me semble pour le pain irlandais qui n'utilise pas de levure de boulanger mais c'est à vérifer.... dans le contenue de la 'Baking powder" donc utilisations limités je pense.

Plus pour aérer des biscuits.

Par contre, je l'ai testé une foispour fazciliter la digestion 1/2 cc dans 1/2 verre à moutarde à boire d'un trait effet garanti 10 minutes après.

Mon zhom ayant des pbn de digestion je lui ai aussi fait tester c'est net.
Essayez vous verrez cela ressemble un peu à "OXYBOLDINE" au niveau du goût et des effets.

C'est tout ce que je sais.

A plus mes filles, du fil "recettes Kenwd BM300" vous êtes démasquées!!!!

Comme Séverinette, je l'utilise dans le pain d'épice et pour avoir une pâte alvéolée pour les muffins.

J'utilise effectivement du bicarbonate pour le pain irlandais qui n'a pas de temps de levée.

J'en utilise aussi dans certains cakes.

Je pense avoir vu (ici ou ailleurs ?) qu'il peut remplacer la levure chimique. Et, à mon avis, qu'il est utilisable (je me répète) quand il n'y a pas de levée du pain...

bonjour,
en fait, à la base, la question qu'on s'était posé avec Polange et Severinette....c'était de savoir si on pouvait ajouter du bicarbonate à une recette de pain ou brioche avec levure boulangère (bien sur) à la place du gluten!

le bicarbonante peut-il remplacer le gluten pour faire une mie plus aérée et plus gonflée?

Sachant que jusqu'à présent, nous n'avons testé ni le gluten, ni le bicarbonate!!!!

le gluten est souvent indiqué dans les recettes, mais il est cher, d'une part et allergisant pour beaucoup, d'autre part.....donc on cherche un pdt de substitution qui aurait un impact presque aussi bien!

sinon, moi je l'utilise pour mettre dans l'eau que je vaporise sur le pain, lors de la cuisson....je trouve que ça dore mieux! et aussi saupoudrer sur le dentifrice pour avoir des dents blanches.

par contre, j'ai un jour essayer d'en mettre une cuillère à café dans un jus de pomme pour faire pétillant..... ça pétille, mais c'était très mauvais!

a+

Bonsoir,

Je l'utilise dans les blancs en neige, ça aiderai à monter, dans le cassoulet, pour faciliter la digestion, mais je ne savais pas qu'on pouvait en mettre dans la pâte à pain !!!!!!
je crois que je vais faire comme vous, attendre de voir si quelqu'un à essayé

@ +

J'ai essayé pour le pain,et le résultat n'était pas terrible ,par contre pour les gâteaux et génoises,c'est super !

salut,

tu peux développer? pas terrible à quel niveau ? quelles ont ete les incidences et les changements?

merci d'avance de ta réponse...

bonne nuit

Bonjour
Et bien,la mie du pain n'était pas développée,plus blanche (un peu comme le pain de mie) et le goût était un peu "brioché"

Merci Gourmet, pour ta réponse.

donc à éviter, car apparemment effet plutôt inverse de ce qu'on attend....... par contre, c'est peut-être un truc à faire pour les pains de mie, alors! Si ça ne donne pas un goût bizarre!

bonne journée

Animo
Tu essaies dans ton fameux pain de mie et tu nous tiens au courant

oui, sauf que j'ai pas trop d'idée sur la qté.....je vais essayer petit : 1 càc!

fuadra juste que j'y pense au prochain pain de mie!!!!

super les réponses! merci à tous!!!
Animo, j'attends ton test !! si j'ai bien compris on oublie pr le pain quotidien.

Animo
J'ai essayé le bicarbonate dans mon pain de mie (petite taille, 300 g de farine dans la pana), j'ai dû beaucoup trop en mettre (3/4 de cs ), la préparation en attente dans la machine avait une odeur plus que bizarre et même désagréable. Je craignais le pire

Eh bien, il s'est produit : mauvais goût, pain assez compact et sombre. Au lieu d'avoir blanchi et d'être plus aéré.
Bref, le premier pain depuis le 17 février qui file directement à la poubelle

Bonne fête maman ! En plus ils ont failli l'oublier

ben moi aussi, j'ai testé aujourd'hui : 1 càc dans un pain avec 500g de farine : je suis très déçue (voir photos dans mon album)

la mie est sombre (en plus j'ai mis du sucre roux et la mie est jaune et carrément brune dans le bas du pain), plus compacte et pourtant le pain est bombé, donc des bulles vers le haut du pain, et aussi un léger mauvais goût!

je ne l'ai pas jeté...ça me fend le coeur, mais je vais le faire en corque-monsieur, avec le gruyère et le jambon, ça effacera le petit goût!

donc, en ce qui me concerne : le bicarbonate, c'est non pour la boulange!

voilà : expérience terminée.

bonne soirée

salut!!
cga dis moi, qu'est ce que tu appelles du lait fermenté???
et à qui correspond le programme 3 sur ta quigg???

Elle m'a l'air fameuse ta recette et je voudrais bien essayer !!!

A propos merci pour les testeuses!!! Donc je n'essaierai même pas!!!!!

A bientôt!

Oui, je confirme maintenant qu'il est froid, je le trouve vraiment très bon ce pain
Tu peux essayer, Polange, et me dire ce que tu en penses.

Le lait fermenté, je l'ai découvert il y a une ou deux semaines sur un forum et depuis j'en mets partout (c'est bon aussi à boire avec ou non un peu de sucre). Je le trouve au rayon crémerie en brique : E.ben de Ca.dia.

Le programme 3 sur ma Quigg, c'est Pain blanc 3 h 30 à 3 h 40 en fonction du poids.