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Y a-t-il une règle pour le poolish ?

13 réponses · 984 vues

1
Bonjour,

Si j'ai bien compris, pour le poolish, il faut le même poids de farine et d'eau.
Mais, y a-t-il un poids mini à respecter ?

Si je fais un pain avec un total de 500g de farine, j'en mets combien dans le poolish ?

Je peux mettre le sachet entier de levure en poudre ?

Merci :
2 Recette

Pains faciles au poolish avec 2 ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 150g d'eau
  • un peu de sucre ou miel
  • 2g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Il faut 150 grs de farine et 150 grs d'eau et un peu de sucre ou miel, et seulement 2 grs de levure, c'est à dire 1 sachet divisé par 5 puisque je crois qu'un petit sachet fait 11 grs.
Personnellement, j'utilise ces proportions là et je fais deux petits pains de 320 grs de farine chacun (poolish comprise).
Je pense que ces mesures là sont valables pour 500 à 600 grs de farine. A ce moment là, tu retires les 150 grs de farine que tu as mis dans la poolish, soit 350 grs de farine et n'oublies pas de retirer les 150 grs d'eau de ta recette.
Tu parles de levure en poudre, c'est de la levure de boulanger en granules que tu utilises ?
Tu demandes s'il y a un poids mini pour la poolish : ça dépend, de la taille du pain que tu veux faire, si tu veux faire un tout petit pain par exemple avec 300 grs de farine, alors ta poolish sera de 75 grs de farine et 75 d'eau et 1 gr de levure. N'oublies pas de toujours retirer le poids de farine et d'eau de ta recette.
J'espère que mon explication est claire.
Bonne soirée.
3
Merci, c'était très clair Cligne de l'oeil
Voilà, il repose dans ma map et demain matin, j'ajouterai le reste des ingrédient.

Euh, je viens de voir sur un site qu'il faut 4 temps de repos pour un pain ? (fabrication de la pâte, repos, dégazage, repos, re dégazage, repos, façonnage et encore repos et enfin cuisson
Moi, je fais : fabrication, repos (dans la map, programme pâte), dégazage et façonnage dans la foulée, repos et cuisson.

Mon pain manquerait de temps de repos ? Question

MERCI !
4
Rebonjour,
Pour ma part, je continue de faire mon pain dans la map, par contre, après le 2ème pétrissage, je retire ma pâte afin de la faire cuire dans le four, je trouve que c'est meilleur et plus beau. (dans des moules à cake).
Je compte 2 levages, le deuxième se fait dans le four au moins 1 heure 1 heure et demie, surtout avec de la poolish, le levage est un peu plus long.
Je te souhaite de réussir ton pain ! Cligne de l'oeil
5
Merci !
Mon poolish ce matin n'avait pas l'air très ''vivant''.
Quand j'ai mis l'eau, il s'est tou simplement écarté. Je pensais que ca actionnerait des bouillons mais non.
Peut être je l'ai laissé trop longtemps ? Je l'ai laissé 12h dans la map.
J'ai quand même lancé le pain.
Y a-t-il une façon de voir qu'il est loupé ?
Si non, comment sera le pain ?

Merci encore et bonne journé !
6
confus (ennuyé)
Coucou
Moi je dois vraiment être bête Je suis malheureux
Je n'arrive pas à comprendre!
Peux-tu m'expliquer tout du début,car j'utilise à chaque fois de la lev de boulanger sèche et cela revient cher!
merci Français
7
Pour l'aspect de ton poolish, il ne faut pas t'attendre à voir des bulles qui bougent, en fait, si tu vois que des touts petits "volcans" se sont formés, c'est que ton poolish a pris.
Pour l'accélérer, on peut le faire avec de l'eau tiède mais pas trop chaude, sinon tu tues la levure.
Donnes nous des nouvelles de ton pain !
8
Pour Kalounnette,
Le poolish permet de faire du pain plus moelleux, moins sec et en économisant la levure.
le seul "hic", c'est de penser à le préparer 12 heures avant de faire ton pain.
Le principe de la poolish, c'est d'ensemencer un peu de pâte avec de la levure et de laisser proliférer celle-ci une douzaine d'heures. C'est pour ça qu'il faut très peu de levure puisqu'avec la température ambiante et du temps, elle va "se fabriquée toute seule"
Bonne journée
9
Heureux
Alors pour tes 2 p'tits pains de 320grs,tu utilises toute la poolish ou pas puis si tu l'utilises pas entièrement combien tu rajoutes dans ta poolish pour la réalimenter? Cligne de l'oeil
10
Oui, toute la poolish pour mes 2 petits pains.

Non, je ne la réalimente pas, pour mes 2 petits pains, j'utilise 150 grs de farine et idem d'eau et du sucre et je la partage en 2 pour mettre dans mes 2 cuves (map avec 2 petites cuves).
Ne pas oublier de retirer la valeur en farine et en eau de la recette.
Je fais de "mon mieux" pour expliquer mais c'est pas évident

La poolish ne se réalimente pas, c'est le levain je crois.
11
Rose
Merci Purday
je pense que du coup j'ai compris la différence entre poolish et levain! Ange miam
Je vais donc essayer...
Quelle chance tu as d'avoir 2 cuves!
Bisou
12
encore une question :
Dans certaines recettes de poolish, les personnes ajoutent en même temps que le reste de la farine et de l'eau le reste du sachet de levure ? c'est normal ?

merci
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C'est avec plaisir Kalounette,
Oui, je suis contente d'avoir une map 2 cuves, car à la maison nous sommes 3 et nous n'avons pas les mêmes goûts, ce qui permet de faire des pains plus petits.
Si tu as une map avec 2 pales, j'ai déjà lu sur le forum qui en a qui avait commandé une 2ème "doubles cuves".
Pour info, j'ai une map domo et mon bac à 2 cuves s'enclenche sur mon ancienne map bifinet kh 1171. Maintenant, reste à savoir le prix de la cuve ?
Bons essais pour ton poolish Bisou
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Bonsoir Amoureuse,
Je ne connais pas les recettes dont tu parles mais tu sais, il y a des personnes sur ce forum qui sont bien plus experte que moi, elles pourront te répondre Question
Bonne soirée