aujourd'hui j'ai raté ma brioche, pourtant il fait chaud, pas de courants d'air... j'ai tout fait comme d'hab, le pâton était beau... est-ce que quelqu'un sait si les parfums alcoolisés comme le rhum ou le pastis peuvent gêner l'effet de la levure ? merci si quelqu'un a une idée.
Je n'ai jamais fait de brioches au rhum mais des beignets (avec de la lavure du boulanger) et je n'ai jamais eu de problème, par contre la brioche au rhum, cela doit être excellent, j adore le rhum en pâtisserie, alors je veux bien ta recette.
Bonjour badadou. Il est tout a fait possible de mettre du rhum ou autre alcool dans une brioche ou pâtisserie. Je le fais toujours, en voici la preuve. Sois rassuré et bonne pâtisserie. A +. Pierre.
C'est une recette puisée sur le forum, je ne sais plus de qui. Recette adaptée a la quigg, attention pour autre marque. farine T45 250 g. T55 250 g. sel 10 g oeufs 4 jaunes beurre mou 125 g fleur oranger 1 c a s rhum 1 c a s gluten 1 c a s lecithine soja 10 g. lait 150 g. levure 1 sachet saf instant. eau completer les oeufs et les liquides avec de l'eau jusqu'a 310 g.
Mettre dans la (MAP)machine à pains liquides en premier, farine, sel, démarrer le prog (10 QUIGG) une fois passé le malaxage, introduire le beurre par petite quantite et en dernier parsemer la levure. Rectifier si nécessaire eau ou farine. Voila. Si le programme ne laisse pas assez pousser je l'arrete et je peux continuer la pousse a ma convenance. Il suffit ensuite d'utiliser le prog cuisson uniquement (8 QUIGG). Arreter 15 ou 20 minutes avant la fin, sinon trop cuit
La célèbre brioche au yaourt de animo un peu revue.
Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide : · 4 jaunes d'œufs · 1 yaourth (125g) · + ou - 120 ml de lait · 1 c à s de fleur d'oranger · 1 c à s de rhum . 1 c à s gluten . 1 c à s lecithine de soja . 10 g de sel . 3 à 4 c à soupe de sucre . 2 sachets de sucre vanillé . 500g de farine T55 . 1 sachet de levure SAF Instant saupoudré pendant toute la durée du pétrissage Meme mode opératoire que précedement. Bonne brioche. Amicalement. Pierre. Voir l'album Pain lard oignons. Voir l'album
merci Pierre, je vais essayer de l'adapter à ma TRISTAR, est-ce que la lécithine est importante car je ne sais pas où en acheter, ni sous quelle forme on la trouve ? Bisous et bon we.
ben voilà, caribou a déjà répondu....mais je met toujours du rhum et de la fleur d'oranger dans mes brioches (ça donne un goût identique aux tresses vendennes).
non, la lecithine et le gluten ne sont pas obligatoires....je n'en met jamais et mes brioches sont aussi impressionnantes que celle de notre ami Caribou! A noter que la lecithine est idéale pour allonger le temps de conservation, mais moi, je congelé toujours en tranches, dès que c'est refroidit, donc encore bien frais!
donc, pour la brioche au rhum ratée, c'était purement fortuit!
Salut badadou. Comme te l'a dit animo, ce n'est pas obligatoire. Chacun fait comme il le sent. J'utilise régulièrement gluten et lécithine de soja, avec succès. La lecithine qui empêche le pain de rassir trop vite et le gluten qui aère et fait développer ne sont pas obligatoires. Certains n'en mettent pas et réussisent de très beaux pains ou brioches. Fais la même recette dans les mêmes conditions avec et sans ces produits, qui semblent naturels et tire ton propre enseignement. La lécithine est même un produit prévenant les maladies cardiaques. Il faut faire ses essais et a partir de cela arranger les recettes a sa manière. Le gluten se trouve dans les magasins bio: b***ert - b**coop - lavie****re - etc... La lécithine de soja aussi, mais il semble en avoir également en supermarché. Bon week-end. Pierre.
merci à tous pour ces bons conseils. Je vais bien sûr essayer la recette, pas aujourd'hui car j'ai testé la brioche à la noix de coco, mais dès qu'elle est finie, j'me lance. Bisous
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