A quoi sert le gluten?

Bonjour à toutes et tous

Je viens d'acquérir une machine à pain . dans le livre de recette ils mettent du gluten, où pouvons nous en acheter ???

Merci d'avance.

GEGEE

Dans les magasins bio / diététiques.

Bonjour , par expérience il ne faut pas toujours suivre lesrecettes du livret , il vaut mieux puiser les idées sur le forum, elles sont bien meilleur enfin c'est juste mon idée . Amitiées

Tout dépend de la qualité de ta farine, je prends des farines bon marchés et afin d'améliorer la qualité de ma farine, je mets du gluten dans mon pain pour mieux le faire lever- Mais il existe une méthode pour faire sortir le gluten des farines, c'est l'autolyse. On mélange de la farine et de l'eau (uniquement), on malaxe la pâte et on attends 1 heure. Ensuite on ajoute la levure et le sel, de l'eau et de la farine.

Je mets le post d'animo qui présente très bien cette méthode:

🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Bonjour GEGEE,

Certains pains ne lèvent pas bien (farine pauvre en gluten comme châtaigne ou maïs, ou complète - plus la farine est complète moins elle a de gluten naturellement). Donc je rajoute du gluten en poudre pour que ça lève comme un pain normal ( ex : pour de la T15O, 25g de gluten pour 500g de farine).
Gluten au rayon farines en magasin bio.

A plus tard.

bonjour a tous et touotes

merci pour l'info

GEGEE

salut !

Le gluten est en effet un composant naturel de la farine avec l'amidon
et le son entre autres.
En boulangerie, le gluten sert à donner sa tenue à la pâte. Il agit un peu
comme un filet qui retiendrais un peu des autres ingrédients entre ses
mailles.
C'est pourquoi il faut parfois en rajouter dans des préparations à base de
farines ou d'ingrédients qui ne permettraient pas une bonne tenue de
la pâte. De cette façon, les levures, pendant la levée, ne crèvent pas la
pâte et les bulles ainsi crées ne peuvent pas s'échappé, d'où une mie
aérée.
Pour mieux comprendre l'action du gluten, tu peux faire une petite expérience:

Dans un verre d'eau, tu dilues une cuillère à soupe de farine et tu remue
tu vas obtenir une sorte de pâte "chewing-gum" au fond du verre.
Cette pâte si tu la rince sous un filet d'eau (pour éliminer l'amidon)
c'est du gluten !

Voilà j'èspère t'avoir éclairé, bonne journée

Trop cool, ta réponse!!!