Adapter une recette pour ma map

comment faire si je veux adapter une recette d'une autre map que la mienne ou, adapter une recette d'un livre, (recette à la main) pour ma machine?? merci de votre réponse, j'ai une kenwwod b 300 pour

Salut mai de mars
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 66% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 66 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 66 % = 330 ml ou g. Le TH de ta map étant de 66%, cet exemple te convient parfaitement. Tu peux donc utiliser toute recette, il suffit de respecter cette règle de trois. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 45° la levure est tuée. Voila j'espere que ces explications t'aideront. Bonne soirée. Pierre.

Caribou54,

J'ai une petite question pour toi ... (je me rapporte à ta signature)
J'ai regardé ton album tout à l'heure et je m'interroge :

La cocotte dont tu te sers pour tes pains, tu t'en sers uniquemment pour faire lever, ou tu fais cuire tes pains dedans ?

Coucou lillah
La cocotte, sert pour faire lever la pâte, ensuite lorsque la pousse est suffisante, on cuit au four, avec le couvercle. Je viens, a 10h 10, de démarrer la cuisson de mon pain de midi. Voila une manière de faire un pain vraiment délicieux, je ne m'en lasse pas. Amicalement. Pierre.

Merci pour ta réponse si rapide.

Quelle genre de cocotte utiliser, tu as une photo ?

LILLAH
pour la cocotte, tu peux utiliser ce que tu veux
la technique de cuisson en cocotte est une technique d'animo: elle utilise d'une cocotte en fonte (plat creux + couvercle arrondi)
mais chacun fait avec ce qu'il a
des mappeuses utilisent des cocottes ultra + de chez tupp.. qui passe au four,
des moules avec couvercles en terre cuite
des moules à baeckoffe (utilisé en alsace il me semble)
moi j'utilise un plat en pyrex qui a un couvercle aussi en pyrex (que j'utilise traditionnelement pour cuire mes poulets.... même si je l'utilise beaucoup ++ maintenant pour faire cuire mon pain.)

Les filles qui n'ont pas plat creux avec couvercle utilise un plat très creux sur lequel elles placent un alu ou une assiette pour fermer le plat.

Le tout dans cette technique c'est que la levée dans un plat fermé se fait mieux car la pâte se tient au chaud toute seule et crée une humidité naturelle.
Une fois la levée dans le moule fermé effectuée ou laisse encore le couvercle et l'humidité enfermée profite encore pour la cuisson et il n'y a plus besoin de vaporiser les pâtons ou de mettre des bols d'eau dans le four

Essaie, c'est résultat garanti , regarde dans mon album!!

LILLAH
dans mon album photo tu verra sle pain animo 3 est enfait un pain que j'ai fait dans un moule à charlotte en terre cuite sur lequel j'avais placé un papier d'alu et une assiette creuse pour garantir l'humidité: il a épousé la forme.
A partir du pain animo n°4 , j'ai utilisé le moule en pyrex dont je te parle plus haut, peu importe que ton plat soit grand ton pâton prendra la place qui lui conviendra!!
Bonne Boulange

LUNA

Re lillah
Je cuis dans une cocotte en fonte diamètre 28cm, sur laquelle j'ai mis un couvercle de verre d'une poêle tef*l, qui s'adapte parfaitement et qui réhausse ma cocotte de 5cm, tout en me donnant une vue nette sur ce qui cuit. Je te montre la cocotte le cre**et. Bonne journée. Pierre.


sans le couvercle de verre, la brioche touche