aide pour brioche en map ?

Bonjour tout le monde,
Je possède une Pana.... depuis le mois de mai dernier, j'ai tenté une bonne trentaine de fois de faire des brioches et rien à faire, j'ai du en réussir deux sur la totalité.
Je crois avoir tout lu sur ce forum sur le sujet "brioche" et il n'y a rien à faire, mes brioches ne sont pas aériennes, pas souples mais plutôt gâteau.
Je sais que je ne suis pas la seule à avoir se problème mais c'est extrêmement frustrant. D'autant plus que tous mes pains, eux sont vraiment supers..
Alors que se passe -t-il. Je rêve d'une brioche bien gonglée, légère et souple au toucher et ben, nada.
Qui a le secret ???
J'ai tout essayé la pétrissage et cuisson en map, pétrissage en map et cuisson au four (qui selon moi donne un meilleur résultat que cuisson en map), évidemment, j'ai plus de succès lorsque je fais tout à la main mais je voudrais vraiment pouvoir les réussir en map.
Merci pour votre aide.

Bonjour , je ne crois pas qu'il faut t'attendre a trouver une brioche aussi moelleuse que celle que tu achètes dans le commerce. Moi j'ai une MAP que depuis une semaine alors en ce moment je teste des recettes de brioches (2 pour l'instant) si tu veux les recettes pas de problème.
Je t'écrit aussi pour connaître tes recettes de pains (pour tous les jours) jusque la je n'est faite que celle indiquée au dos des paquets le farine Francine a pain (avec levure a pain Francine) Bon , pas mauvais mais je trouve toujours la croûte trop pale (J'ai une MAP QUIGG de chez ALDI) même si je met sur pain normal et croûte foncée....
Alors si tu pouvais me donner d'autres recettes de pains pour changer (et le programme)même si ce ne sont pas toujours les mêmes d'une MAP a l'autre.
Je te remercie d'avance. Pour les brioches ne désespère pas.

J'ai un ami pâtissier que je ne vois pas trop souvent (il travaille pour une minoterie et vends de la farine aux boulangers je lui demanderai donc des conseils sur la farine et différantes préparations . Alors patience.A bientôt j'espère.

oh! mais si voyons! Si tu as une pana, que tu suis bien toutes les directives et proportions de celles et ceux qui nous donnent leurs recettes de brioches, je peux te dire que certains résultats sont purement surprenants.

On peut vraiment comparer avec un boulanger...

cependant, il faut veiller à mettre dedans de bons produits, un bon beurre, de bons oeufs, de la vraie vanille, et surtout, enfin je crois, de la super farine, T45 pour les brioches ou T55 si tu as une super qualité.

Quand je mets des oeufs de ferme dans mes brioches, elles sont archi jaunes...c'est comme tout en fait...t'es sûre que tu les a toutes essayées?

Quel genre de levure mets-tu? On peut peut-être t'aider?
A+

J'ai fait la recette de la brioche au yaourt un vrai succès j'ai pris la recette sur le forum et vraiment elle a bien monté
Vous pouvez voir la photo dans mon album alors bon courage et persévérez, c'est la deuxième pour moi, il faut vraiment l'arrêter dix minutes avant la fin de la cuisson, même un peu plus.

Je suis d'accord avec Aquarelle, mes brioches n'ont rien à envier à celles du boulanger (d'autant que les vrais boulangers.... ). D'accord aussi sur la qualité des produits: de bons produits feront une meilleure brioche. Mais il m'est arrivé d'utiliser des oeufs du commerce et elles montent quand même tout pareil, c'est juste la texture qui est moins belle. Quelles recettes as-tu essayées?

tout a fait d'accord avec la fifille, moi pourtant j'ai une bm200 et je n'ai jamais ratée une brioche , j'ai fait celle de nathouly , celle de taous et même celle de Flo P , sa brioche sur poolish et toutes sont allées s'écraser sur le hublot et elles sont toutes super mega aérées.

Moi aussi j'ai une (deux en fait) BM 200: je les adore, je les recommande à tout le monde !!! Je n'ai vraiment pas le souvenir d'avoir vraiment raté quoi que ce soit avec. J'ai aussi essayé ces brioches et encore d'autres, y compris le divin St Genix (ça c'est un crime... ). Mais la Pana est très bien aussi paraît-il, alors il n'y a pas de raison que Pounette n'ait pas sa brioche!

alors moi déjà , je ne mets pas de lait en poudre dans ma brioche .600 g de farine , c'est pas un peu beaucoup ?

Merci les filles pour votre aide,
Alors hier soir, j'ai essayé la brioche au yaourt qui effectivement est déjà mieux réussie que la mienne et très bonne au goût MAIS, et oui il y a un "mais" encore un peu compact à mon goût mais beaucoup moins que la mienne. Elle est effectivement délicieuse.

JosyK, je vais suivre ton conseil et diminué la farine.

Catounette, j'ai essayé à plusieurs reprises avec du lait et non du lait en poudre et vraiment c'était pire que tout. Je regrette d'ailleurs de ne pas avoir pris de photo parce que vraiment on avait l'impression d'avoir un gâteau.
C'est bien cette histoire de lait qui me dérange parce que vous semblez toutes les réussir avec du "vrai" lait et moi, c'est pire encore.
Il y a de quoi rager parce que je bute uniquement sur la brioche, si vous pouviez voir les superbes et bons pains que je sors de ma machine, c'est quelque chose alors pourquoi, pas la brioche, bon sang !!

De rien Pounette, on a toutes eu des soucis, et heureusement qu'il y a le forum. Je suis d'accord avec JosyK, il y a beaucoup trop de farine par rapport à ta quantité de liquide, et ça aurait dû me sauter aux yeux d'ailleurs .
Il y doit y avoir des posts spéciaux pour Pana., est-ce que tu as essayé?
Pour le lait, il n'y a pas de raison. Dans la mesure où tu mets du vrai lait au lieu de l'eau+poudre, il ne devrait pas y avoir de différence
Moi je mets du lait fermier (le voisin a des vaches, ça aide), et les brioches s'écrasent sur le hublot, alors....
Brioche de Nathouly:

Je pense que le mieux est vraiment de trouver des mappeuses qui ont la même machine, pour voir si elles ont les mêmes problèmes et comment elles les ont résolus, et essayer d'abord leurs recettes.
Je comprends que ça t'enrage, moi c'est les pépites de chocolat: j'ai beau tourner ça dans tous les sens, je n'y arrive pas, et ça m'énerve . Remarquez, j'ai totalement renoncé, alors forcément, je n'y arriverai plus maintenant . je m'en fiche d'abord: je n'aime pas le chocolat !
Bon, à défaut de t'aider, je te tiens compagnie ...

340ml ? c'est pas un peu trop ? C'est 320 ml pour la pana, enfin en tout cas avec 320 ml ca marche aussi lol

Bonjour,
Pas du tout!
Je la fais deux à trois fois par semaine et je dois t'avouer que tous les gens qui l'ont goûtée sont conquis et me demandent la recette!
En revanche c'est 340ml de liquide donc cela comprend les oeufs battus + le lait + l'eau de fleur d'oranger. Je la réussis nettement mieux avec de la farine T45 mais tu peux aussi utiliser de la farine de gruau (qui est encore mieux) ou bien faire un mélange des deux. La brioche de Nany-Augustinette que tu peux trouver sur ce forum y ressemble beaucoup mais elle comporte moins de sucre, est faite avec de la T65 et n'a pas d'eau de fleur d'oranger; en revanche la quantité de "liquides" est aussi de 340ml et la façon de procéder est identique. Effectivement le th de la pana est de 64% et dans cette recette il est l'équivalent de 68% mais dans la mesure où j'obtiens un super résultat, je ne me pose pas de questions qui, somme toute, ne sont que théoriques!!!!
Je te souhaite une excellente journée.

Je réussis très très bien celle de Nathouly qui est très légère car sans blanc d'oeuf, mais par contre j'utilise toujours de la farine "gruau plus" spéciale pour la pâtisserie que j'achète à la minoterie et aussi du lait frais entier, surout pas de UHT! et je met aussi le beurre en petits dés !

J'ai changé de map et je n'arrive palus à faire les brioches !!!!! J'ai besoin de votre aide !!! Je possède une map de marque LIS... Merci d'avance

Merci pour ta réponse ! Je la teste dès que possible et je te tiens au courant . Merci encore .
A bientôt

Merci Lilie Milie ! La brioche est super !!! Tout le monde se régale . Je vous la conseille à toutes !

bonjour mesdames,

je suis désespérée : je viens encore de rater ma brioche alors que je vois que chez vous elles ont l'air délicieuses !!!
je possède une machine a pain de chez LIDL et je trouve qu'elle est correct
j'ai d'abord commencé par faire mes brioches avec les préparation francine mais les brioches étaient trop brûlées dessous et assez "bourratives" et hier j'en ai refait une avec une recette trouvée dans un livre mais l'a elle n'était pas assez compacte : trop firable et la encore trop "estouffe belle mère" !!!!

si vous aviez un conseil a me donner pour mes enfants