Aide pour une brioche

bonjour a toutes
j'ai une machine bluesky et j'ai quelques petits soucis pour les brioches
j'ai lu attentivement tout les post (qui m ont bien aider d'ailleurs)
ma machine a un th de 50 j'ai fait cette brioche au yaourt la mie est meilleur que les precedentes mais la brioche n'est pas trop monte ( je reve d une brioche qui monte jusqu'au hublot)
je vous donne ma recette
3 jaune d'oeuf 1 yaourt completer par du lait jusqu'a 200ml
50g de sucre 1cc de sel
400g de farine t45 (a..i)
1,5 cc de levure que j'ai fait rehydrater (SAF)
prog pain francais
pouvez vous me dire pourquoi la brioche n'est pas monter (elle etait a la moitie de la cuve environ)
faut il que je mette que 2 jaune et completer par de l 'eau?
pour la levure puis je la mettre comme sa ou faut il la rehydrater (sur l'emballage il disent de la rehydrater) merci de vos conseils
une autre petite question j'ai lu que des eloges sur la panasonic est ce vraiement une machine exceptionnelle ? (vu vos réalisations j'aimerais bien me la faire offrir mais c'est un petit budget quand meme)

bonjour,
Bon les filles pas de regrets les brioches qui ont touché le hublot ne sont pas aussi bonnes que celles qui savent rester à leur place. La mie est séche, trop séche même. Les brioches compactes ne donnent pas plus de satisfaction, le mieux est l'équilibre entre les deux et là tout dépend de vos gouts.

Voici les trucs qui font monter au hublot:
- la levure mélangée à une cuillère de farine avant de l'introduire dans la cuve
- les jaunes d'oeufs sans les blancs
- un paton qui forme une boule autour du pétrin à la fin du pétrissage, cette boule ne doit pas coller aux paroies
- une farine de bonne qualité (on pense rarement à la farine quand on rate un plat et pourtant....)
- le sucre glace à la place du sucre semoule

voici ce qui alourdira la pâte mais également permettra le moelleux de la mie, sa conservation dans le temps et donnera le gout à la brioche
- le sel (perso je mets 10g pour 1kg de brioche (somme des ingrédients)
- le sucre au delà des 50g au kilo de brioche
- le beurre au delà des 50g au kg de brioche

voici un truc qui donne plus de moelleux
- le produit fermenté (yahourt, fromage blanc, crème fraiche, vache qui rit, fromage frais, lait caillé, petits suisses) qui remplace une partie du lait (ex :200 ml de lait = 80 ml de lait + 1 yahourt de 120g)

voilà vous avez des outils pour confectionner la brioche de vos rêves.
concernant la poolish et la cuisson au four, personnellement je trouve que le jeu n'en vaut pas forcement la chandelle.

bonjour Pat,
A la lecture de ta composition tu as mis trop de liquide d'où la levée qui n'a ppu se faire correctement, je te propose de reprendre ta recette et d'essayer les proportions suivantes:
- farine 400g
- liquide = 400*0.5 = 200 ml composé de :
- 3 jaunes d'oeufs = 3*20g = 60 ml (approximation)
- 1 yahourt = 120 g = 120 ml
- du lait = 200 - 60 - 120 = 20 ml

le beurre en dessous de 50g ne compte pas, idem pour le sucre donc
- 50 g de beurre cru (le gout est meilleur, i*igny en propose à Carrouf)
- 50 g de sucre glace
- 6 g de sel (1 demi cuillère à café)
- parfum comme zeste d'orange, de citron, fleur d'oranger, sucre vanillé, rhum là c'est selon tes gouts

Vers la fin du pétrissage (au bip) tu vérifie que tu as bien une boule de pate autour du paton et qu'elle n'accroche plus aux paroies. Si ce n'est pas le cas tu rajoutes de la farine.

tenez moi au courant de vos résultats et n'hésitez pas à me demander conseil en cas de doutes (nous sommes 5 à la maison et la brioche nous sert de petit déj par conséquent je fais des brioches 2 à 3 fois par semaine)
MEL