Aller au contenu

Brioche aux 4 oeufs et levure de boulanger

5 réponses · 1048 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 20cl de lait tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger
  • 125 g de sucre
  • 400g de farine
  • 125 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir.
Je viens de faire une brioche dans la map, elle estAnimaux
C'est la première fois que je fais une brioche qui embaume autant la cuisine.
Je viens d'en manger une tranche, elle est légère, la croute est extra, c'est ma première en map aussi bonne.
Seulement voila, après être super bien levée dans la cuve, à la fin de la cuisson, le milieu s'est un peu creusé, alorsSaison.
Quelqu'un peut'il me dire pourquoi? Merci d'avance. Voila la recette:
Flêche (Voir ICI) 4 oeufs que j'ai battus avant
Flêche (Voir ICI) 20cl de lait tiède dans lequel j'avais délayé 1/2 paquet de levure de boulanger
Flêche (Voir ICI) 125 g de sucre
Flêche (Voir ICI) 400g de farine
Flêche (Voir ICI) 125 g de beurre mou
Tout était à T° ambiante
J'ai mis programme pain sucré sur ma map Quigg, donc 6.
C'est pratiquement les proportions de la coquille de Noël.
Elle est vraiment bonne, je regrette seulement ce petit creux sur le dessus.
C'est une recette que ma voisine fait toujours , mais sans map
Bonne soirée à toutes et tous
2
bonsoir,
c'est surement trop de liquide. pour notre Quigg, le th est de 60%, donc pour 400 g de farine, tu aurais du mettre 240 ml de liquide. Or tu as 20cl de lait + 4 oeufs (environ 200 ml également), ça fait beaucoup trop.
Cligne de l'oeil
3
je confirme: l'effet cratère est dû à une pâte trop liquide
4
Mercià Westindies et Tartopom
Bonjour à toutes et
Bonne journée.
5
Bonjour a tous Razz (Ha ouaip :-p) Très Heureux
Pour pensée 55
Chaque MAP possède son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est très important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, arômes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. On ne compte pas en nombre d'oeufs, mais en poids total des liquides(oeufs, eau, lait, etc...) et en poids total des solides(farines, sucre,gluten, etc...)Ceci est l'exemple qui convient a ta map. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiède, il faut savoir que vers 40° la levure est tuée. Voila j'espère que ces explications t'aideront.
Pierre.
Animaux
6
Bonsoir Caribou et

Smiles
Tout est clair maintenant pour le th de la map.
Bonne soirée
Recettes similaires