Astuce pour la pate feuilletée

un peu d'aide , même beaucoup me serait précieuse .depuis des années je rate systématiquement la pâte feuilletée( ou la pâte levée feuilletée aussi).le beurre s'échappe lamentablement de la pâte et je ne parviens pas a l'étendre correctement ; le rouleau est plein de beurre ;la catastrophe a chaque fois !!!
j'ai lu dernièrement que l'on pouvait travailler d'abord son beurre avec un peu de farine avant de l'introduire dans la pâte ,.j'espère qu'une spécialiste de la pâte en question lira ce post .c'est mon seul échec en cuisine et pâtisserie !j'enrage ! merci

coucou

pas de panique tu mets ton beurre entre 2 film etirable

ou a défaut un sac de congélation tu aplati au rouleau

puis dans le bas du frigo 15 a 20mn environ cela durci le beurre

juste assez pour l'étaler ne l'étale pas trop près du bord et un principe

cela marche si tu veux d'autres conseils n'hésite pas

a+ ochawan

merci ochawan.je vais essayer ce week-end. en fait ce qu'il faut c'est ne pas étaler trop près du bord ? encore une petite question.
je tente de faire pénétrer le beurre ou j'étale juste de façon a pouvoir replier ma pâte ?
tiens je vois que tu as un kitchnaid et une delonghi 125 s ...moi aussi merci de tes conseils c'est super sympa
a bientôt

oui c'est cela tu étales ta (détrempe) ensuite tu poses tone beurre

que tu as étale entre le plastique , au milieu puis repli les bords dessus

et roule sans trop appuyer au début entre chaque tour remet au frigo

15mn environ étale sans trop forcer et la tu y arrivera sans problème

n'hésite pas a demander c'est comme cela que l'on progresse

paris ne sait pas fait en un jour n'est ce pas

j'ai une recette qui est très bien aussi je l'appelle ma demi feuilletée

elle se travaille comme une pâte brisé et après repos tu fait des pliages

très simple pour un assez bon résultat (pas pour un mille feuilles )

si tu veux les ingrédients demande les moi
a+ ochawan

bonjour ochawan.bon, a mesure je note toutes tes astuces . ce serait gentil de me donner ta recette de demi feuilleté.a bientôt bises

bonjour heavylorden

pas de problème

farine 500g
beurre 350 g
eau

tu mets dans le robot ajoutes de l'eau au fur et a mesure pour avoir

une pâte consistante tu formes une boule et au frigo 1h minimum

ensuite tu étales au rouleau ,tu replies comme la feuilletée

re frigo re travail repos et alors la tu peux en faire usage

perso je doubles les proportions , je divises en portions pour une tarte par ex et au congelé elle s'améliore

la sortir et l'a laisser décongeler a température ambiante
et franchement elle est bien feuilletée voila

une bonne journée a toi

bises ochawan

super astuce ochawan .merci je note je note lol merci encore bisou

pas de soucis heavy

dis moi tes résultats avec photos si possible

bibis ochawan