Astuces pour pain et brioche en map (pb mie et pépite choc)

1 mars 2006

J'ai acheté une map riv et bar pour noël et je n'arrive toujours pas à avoir une mie qui se tient (mon mari râle tous les matins de ne pas pouvoir beurrer sa tartine,même avec le beurre tendre de chez machin chose!!).De même pour la brioche, comment avoir des pépites de chocolat entières et non pas fondues dans la masse(maman pourquoi il n'y a pas de pépites de chocolat dans ta "brioche aux pépites de chocolat"? ça ce sont mes enfants qui rouspètent!!!)
Alors s'il vous plaît venez moi en aide parce que je pense que je ne vais pas rester zen longtemps,même si tous m'assurent que mon pain est SUCCULENT!

2 mars 2006

Salut invité,
va voir dans le forum " recettes de pain et viennoiseries". Tu y trouveras plein de recettes sympa qui convienne à ta machine, tu apprendras comment adapter des recettes selon le th de ta map. Depuis que j'ai trouvé ce forum le livre fourni avec la machine est dans un tiroir....

3 mars 2006

tu dois un peu réduire la quantité d'eau .Hier je suis allée chez al** j'ai acheté la farine pour pain complet.très bien de l'eau et la farine.je n'ai pas prise la photo j'avais hâte de le mangé.

4 mars 2006

pour les pépites de chocolat, tu les laisses au congel qq minutes avant de les mettre dans la pâte!!
bonnes brioches!!!

5 mars 2006

Bonsoir,

Je pense qu'on peut ajouter des pépites de chocolat sans crainte lorsque la cuisson se fait au four. Si on laisse un programme entier en MAP, les pépites sont obligées de fondre, la première levée se fait à chaud, quand on ajoute les pépites, le chocolat fondant environ à 30 °C, je pense que c'est normal qu'elles se mélangent à la pâte. Enfin, je ne sais pas, je n'ai jamais essayé en MAP, mais je le ferais uniquement si je travaille ma pâte à la main après la 1ère levée en MAP, et cuisson au four.
Bonne soirée à toutes

6 mars 2006

bonsoir,
Pour les pépites de chocolat je les mets quelques minutes au congélateur puis je les introduits à la pâte lors du premier bip de la machine riviera et bar c'est à dire après le début du pétrissage;
pour la pain je suis les consignes inscrites au dos du paquet de farine spéciale machine à pain
Bon courage
Fonkis

7 Recette mars 2006

Pain aux Fruits de Mer et Brioche dans la Map

Ingrédients Équivalences

360 ml d'eau
1 càc d'huile
1 càc de citron
300 g farine type 55
3 càs de fécule de pomme-de-terre
1,5 càc sel
300 g farine
1 sachet de briochin

bonjour , j'ai depuis qulques semaines , une machine R & B comme toi .
Je n'ai aucun problème de mie pour mes baguettes . Depuis ce matin , je fais des boules , au lieu des baguettes , mais ma recette reste a même , je t'assure que tu peux couper des tranches fines sans probléme , je te donne la recette , si tu veux assayer . Va voir sur mon album , je vais mettre une photo du pain de ce matin .
Recette :
dans la Map tu mets :
360 ml d'eau
1 càc d'huile
1 càc de citron
300 g farine type 55
3 càs de fécule de pomme-de-terre
1,5 càc sel
300 g farine
1 sachet de briochin

Tu lance le programme pâte ( 1 h30 mn )
Une fois terminé , tu façonnes le pain comme tu veux
je le pose sur la tôle de mon four recouvert de papier cuisson et je laisse lever 1 h 30 mn sans couvrir .
a^rès le temps de pause , tu badigeonnes le pain d'eau , puis enfournes , four pré-chauffé
cuisson à 230 ° pendant 34 à 45 mn
voilà , la recette que je fais .

8 mars 2006

Bonjour,

Je vois toyaloha que tu indiques 2 X 300 gr de farine, une fois 300 gr de T. 55 et l'autre fois ??? Tu mets la farine que tu veux ?
Merci de me répondre.
A +

9 mars 2006

bonjour je met 600 g de farine type 55 , mais tu peux sûrement mettre de farine différente , aloha

10 mars 2006

Re-bonjour,

merci beaucoup de ta réponse.
A +