j essai de faire des briochettes au four,mais en vain!!!lla mie n est pas aérée,la croûte très dure a part que ca double voire triple de volume c déjà ca!mais immangeable c des cailloux!d ou viendrait le problème pourtant je met la coupelle d eau,le four a 200°(four cyclone)moyen.et les recettes sont pourtant bien adaptée au th (50).je désespère sur cette machine a pain!tout ce que je veux faire au four ca rate!!!et les pâte n en parlons pas elle sont élastique imposs de les modeler!merci
Aux adeptes des brioches,help!
19 réponses · 5274 vues
2
Recette
Brioches moelleuses au beurre et à la levure
Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs entiers
- 50gr sucre
- 2cc sel ou 1
- 400gr t65bio
- 20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger
- 170gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
mamanenzo
donnes moi ta recette , tu as essayée toutes celles de zabou dans la récap recettes pour afk bm3 ??????
le th est de 54% mais tu calcules pour ton th 50%
en ce moment je ne fais que brioches prog PATE puis four
et cela marche donc toi tu dois faire quelque chose qui ne va pas
expl recette mousseline qui est top
4oeufs entiers
50gr sucre
2cc sel ou 1
400gr t65bio
20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger
170gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
prog PATE mais attention AU BOUT DE 15MN ton paton doit taper, le tien est comment ????? j'ai remarquée que si je ne le fais pas taper MEME EN PROG PATE ma brioche ne lève pas MEME en laissant levée frigo et four tiédi
quand le prog PATE EST FINIT , frigo mini 6h ou nuit
puis tu travailles ta pate plusieurs fois pour pouvoir ensuite soit la tresser ,soit la mettre en boule etc.....dans moule à cake ou cocotte fermée LE FRIGO en ce moment je le zappes car pas le temps et pas de soucis
faire lever 2h ou pate qui a doublée de volume dans four à 40°
puis dorer à l'oeuf
FOUR FROID non préchauffé 30mn th 180° un peu d'eau dans coupelle
regardes mon album il y est , ce n'est pas claire car c'est une webcam
je ne sais pas quoi te dire , les brioches au four MARCHENT
et ton four ?????? testes en cocotte fermée
va voir dans la compilation afk bm3 dans pains en map
tu as la brioche de kinou que j'ai faite aussi dans ultra + , une mappeuse a mis la photo
VA VOIR LES FILLES
c'est en voyant ce que l'on fait que tu vas comprendre ton erreur
christine
donnes moi ta recette , tu as essayée toutes celles de zabou dans la récap recettes pour afk bm3 ??????
le th est de 54% mais tu calcules pour ton th 50%
en ce moment je ne fais que brioches prog PATE puis four
et cela marche donc toi tu dois faire quelque chose qui ne va pas
expl recette mousseline qui est top
4oeufs entiers
50gr sucre
2cc sel ou 1
400gr t65bio
20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger
170gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
prog PATE mais attention AU BOUT DE 15MN ton paton doit taper, le tien est comment ????? j'ai remarquée que si je ne le fais pas taper MEME EN PROG PATE ma brioche ne lève pas MEME en laissant levée frigo et four tiédi
quand le prog PATE EST FINIT , frigo mini 6h ou nuit
puis tu travailles ta pate plusieurs fois pour pouvoir ensuite soit la tresser ,soit la mettre en boule etc.....dans moule à cake ou cocotte fermée LE FRIGO en ce moment je le zappes car pas le temps et pas de soucis
faire lever 2h ou pate qui a doublée de volume dans four à 40°
puis dorer à l'oeuf
FOUR FROID non préchauffé 30mn th 180° un peu d'eau dans coupelle
regardes mon album il y est , ce n'est pas claire car c'est une webcam
je ne sais pas quoi te dire , les brioches au four MARCHENT
et ton four ?????? testes en cocotte fermée
va voir dans la compilation afk bm3 dans pains en map
tu as la brioche de kinou que j'ai faite aussi dans ultra + , une mappeuse a mis la photo
VA VOIR LES FILLES
c'est en voyant ce que l'on fait que tu vas comprendre ton erreur
christine
3
Recette
Brioche aux œufs et au beurre, avec levure de Saf
Ingrédients
Équivalences
- 525g de farine
- 3cs de sucre
- 255g de beurre
- 2 pincée de sel
- 6 œufs
- 1 sachet de levure saf
moi j'ai une map quigg qui a 1 th de 60%,je te donne ma recette de brioche déjà testé et la seule que j'ai réussi( 
).si tu veux adapter le th fais la regle du produit en croix c'est le plus facile .
sinon comme la dit fatet123 donne nous ta recette pour qu'on puisse en savoir +
tu utilise qu'elle sorte de levure?
ma recette:
Brioche «mamie »
525g de farine
3cs de sucre
255g de beurre
2 pincée de sel
6 œufs
1 sachet de levure saf
Mettre les liquide sauf levure et mettre le programme 7(pâte sur ma map) en route.
Au début du pétrissage ajouter la levure.
Mettre dans un moule bien beurré et laisser gonfler encore 2 heures environ.
Cuire 40 à 45 mn à four préchauffer à 180°.
).si tu veux adapter le th fais la regle du produit en croix c'est le plus facile .sinon comme la dit fatet123 donne nous ta recette pour qu'on puisse en savoir +
tu utilise qu'elle sorte de levure?
ma recette:
Brioche «mamie »
525g de farine
3cs de sucre
255g de beurre
2 pincée de sel
6 œufs
1 sachet de levure saf
Mettre les liquide sauf levure et mettre le programme 7(pâte sur ma map) en route.
Au début du pétrissage ajouter la levure.
Mettre dans un moule bien beurré et laisser gonfler encore 2 heures environ.
Cuire 40 à 45 mn à four préchauffer à 180°.
twiggy
c'est la recette du boulanger
elle est super bonne , je l'ai testée dans cocotte fermée
elle était tellement bonne que je l'ai vite mise dans le congélo pour mes visistes surprise
par contre en map th 50% MÊME EN DIVISANT TOUT PAR 2 cela ne donne pas du tout les MÊMES brioches très décevant
je trouves que certaines sont super en map et d'autres supers au four
je ne sais pas si tu as déjà testée ???? ce genre de choses
christine
c'est la recette du boulanger
elle est super bonne , je l'ai testée dans cocotte fermée
elle était tellement bonne que je l'ai vite mise dans le congélo pour mes visistes surprise
par contre en map th 50% MÊME EN DIVISANT TOUT PAR 2 cela ne donne pas du tout les MÊMES brioches très décevant
je trouves que certaines sont super en map et d'autres supers au four
je ne sais pas si tu as déjà testée ???? ce genre de choses
christine
merci pour vos conseils,d une je mets ds la cuve prog pâte: eau ou lait,oeufs,sel,farine,sucre,levure,est ce le bon ordre?si je ne met pas au frigo mais faire la levée a température ambiante quelle fifference?car j'ai toujours une croûte en la sortant du frigo je la mets ds un tupperware.pour deux les proportions sont tro grosse,donc auriez vouis une recette de pain au lait ou fourrée de petite quantité?ah j oubliais je respecte les proportions mais pendant le pétrissage si je veux que mon paton tape comme il faut fo que je rajoute un peu de farine c ts le temps pareil!le fait de rajouter un peu plus de sucre déforme t elle la recette?ma pâte est toujours tro élastique pr la façonner,j utilise de la levure alsa chimique (paquet rose) et la farine levante de francine (paquet orange) désolé de vous embêter sans cesse mais je prend des recettes de compilation et c pas toujours évident si le papy bross j en ai fait un hier excellen sauf un gro trou ds la cuve au milieu du gâteau pourtant les proportions de th 50
6
Recette
Brioches aux levures fraîches et naturelles
Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
mamanenzo
CA Y EST j'ai compris
JAMAIS JAMAIS JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE
mon dieu , c'est UNE HORREUR
la levure chimique ne s'emploie que pour les gateaux et les cakes
pour tes brioches et tes pains, tu ne prends pas non plus de la vahin, pas super
tu prends de la levure franc pour pains ou briochin ou saf, ou levure de boulanger , ou levure fraiche ou levain fermentescible bio
MAIS OH JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE
pas étonnant que tu n'as pas réussit
tu n'étais pas près d'y arriver
ET LES LIQUIDES tout dépend de ta map , pour l'afk bm2 liquides en dernier pour les autres
ton ordre ok
ET TA PAT SI TU l'a mets au frigo UN PLASTIQUE DESSUS TA CUVE sinon tu as une croute
ET PAS DE PATE A GAUFRES
TU NE FAIS PAS LES RECETTES DES FILLES SANS REGARDER CHEZ TOI CE QUE CELA FAIT
3oeufs chez toi ils peuvent 100ML et chez moi 150ml et ensuite une fois que tu sais leur poids tu complètes
EN RESPECTANT TON TH
ensuite AU BOUT DE 15MN TU REGARDES TA MINUTERIE
ton paton doit taper comme un fou BOULE RONDE , bien lisse comme les fesses d'un bébé
TANT QUE tu n'as pas les fesses d'un bébé ton résultat sera nul
christine
CA Y EST j'ai compris
JAMAIS JAMAIS JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE
mon dieu , c'est UNE HORREUR
la levure chimique ne s'emploie que pour les gateaux et les cakes
pour tes brioches et tes pains, tu ne prends pas non plus de la vahin, pas super
tu prends de la levure franc pour pains ou briochin ou saf, ou levure de boulanger , ou levure fraiche ou levain fermentescible bio
MAIS OH JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE
pas étonnant que tu n'as pas réussit
tu n'étais pas près d'y arriver
ET LES LIQUIDES tout dépend de ta map , pour l'afk bm2 liquides en dernier pour les autres
ton ordre ok
ET TA PAT SI TU l'a mets au frigo UN PLASTIQUE DESSUS TA CUVE sinon tu as une croute
ET PAS DE PATE A GAUFRES
TU NE FAIS PAS LES RECETTES DES FILLES SANS REGARDER CHEZ TOI CE QUE CELA FAIT
3oeufs chez toi ils peuvent 100ML et chez moi 150ml et ensuite une fois que tu sais leur poids tu complètes
EN RESPECTANT TON TH
ensuite AU BOUT DE 15MN TU REGARDES TA MINUTERIE
ton paton doit taper comme un fou BOULE RONDE , bien lisse comme les fesses d'un bébé
TANT QUE tu n'as pas les fesses d'un bébé ton résultat sera nul
christine
décidément fafet tu es la solution a tous mes problèmes culinaires!!!merci,je vais essayer une nouvelle brioche avec une nouvelle levure...nous verrons je vous tiens au courant!bises!!!
MAMANENZO
peux tu marquer le nom de ta map pour que l'on puisse t'aider
DONC MAINTENANT TU AS TOUT
RESPECT DU TH
paton qui tape au bout de 15mn
pour brioches pain français croûte claire en map
retiens nous au courant
si tu n'y arrives pas c'est qu'il y a autre chose que tu fais et que nous nous ne faisons pas
il faut trouver à chaque fois, d'ou le nom des maps sous nos messages
christine
peux tu marquer le nom de ta map pour que l'on puisse t'aider
DONC MAINTENANT TU AS TOUT
RESPECT DU TH
paton qui tape au bout de 15mn
pour brioches pain français croûte claire en map
retiens nous au courant
si tu n'y arrives pas c'est qu'il y a autre chose que tu fais et que nous nous ne faisons pas
il faut trouver à chaque fois, d'ou le nom des maps sous nos messages
christine
j'ai marqué la marque de ma map,je vais voir si sa a enregistré
coucou mamanenzo
tu peux venir ns rejoindre sur le conpil et la récap, des map xbm 838 car tu as la même map que ns en fait c'est juste qu'elle ne porte pas le même nom, mais c la même.
FAR XBM 838 réf: Marie-No)
= Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605
donc notre th et th50.
les post pour nos map;
compil = bla bla
🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.
tu peux remonter les pages.
récap = recettes et photos, pas de bla bla
🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)
@ très vite
mes map, avc la xbm 838 = ta map en jaune.
tu peux venir ns rejoindre sur le conpil et la récap, des map xbm 838 car tu as la même map que ns en fait c'est juste qu'elle ne porte pas le même nom, mais c la même.
FAR XBM 838 réf: Marie-No) = Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605
donc notre th et th50.
les post pour nos map;
compil = bla bla 🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.tu peux remonter les pages.
récap = recettes et photos, pas de bla bla 🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)@ très vite
mes map, avc la xbm 838 = ta map en jaune.
coucou mamanenzo,
je mets mon grain de sel mais je pense que Fatet n'a pas fait attention que tu prenais aussi de la farine Fr...... autolevante. PAS BON non plus!! je pense que c'est de la levure chimique qu'il y a dedans. Il faut prendre de la farine type 45 ou 55 ou même 65. Et rajouter de la levure de boulangerie.
je mets mon grain de sel mais je pense que Fatet n'a pas fait attention que tu prenais aussi de la farine Fr...... autolevante. PAS BON non plus!! je pense que c'est de la levure chimique qu'il y a dedans. Il faut prendre de la farine type 45 ou 55 ou même 65. Et rajouter de la levure de boulangerie.
west
UN GRAND MERCI PAS VU DU TOUT , pour moi cette farine c'est pour les gâteaux et les cakes
la levure chimique m'avait choquée mais pas vu la farine
MERCI
christine
UN GRAND MERCI PAS VU DU TOUT , pour moi cette farine c'est pour les gâteaux et les cakes
la levure chimique m'avait choquée mais pas vu la farine
MERCI
christine
CA Y EST les filles!!!ma pâte a enfin doublé de volume au frigo!!!!! 
la elle monte ds le four tiedi ca a l air de fonctionner,après cuisson et dégustation je vs tiendrais au courant,dc c t bien la levure qui clochait!j'ai pris de la levure fraîche.j'ai mis aussi du rhum et pour façonner ma pâte en tresse j'ai mis des raisins trempés la nuit ds du rhum puis roulé ds la farine ms ca a pas tro l air de tenir j essairai autrement la prochaine fois...en tout cas merci encore a vs toutes pour votre aide précieuse!vs êtes de vrai
de la brioche!
la elle monte ds le four tiedi ca a l air de fonctionner,après cuisson et dégustation je vs tiendrais au courant,dc c t bien la levure qui clochait!j'ai pris de la levure fraîche.j'ai mis aussi du rhum et pour façonner ma pâte en tresse j'ai mis des raisins trempés la nuit ds du rhum puis roulé ds la farine ms ca a pas tro l air de tenir j essairai autrement la prochaine fois...en tout cas merci encore a vs toutes pour votre aide précieuse!vs êtes de vrai
de la brioche!
enfin une brioche qui ressemble a une vrai brioche,délicieuse mais le temps de cuisson était de plus d une heure mais vu le résultat...cette histoire est enfin réglée après de nombreux ratages!!!a présent une autre question me trotte ds la tête,puis je faire une pâte de gâteau avec la machine et ds les proportions de la recette initiale (et non de la machine a pain)puis faire cuire au four comme un gâteau normal?
mamanenzo
bien sur tu peux tout lui mettre dans ta map
PUISQUE TU VAS UTILISER LE PROG PÂTE qui dure chez moi 1h30
une fois le prog finit si c'est un gâteau, un cake , un pain de mie etc..... tu mets dans ton four
si c'est hamburgers, brioches ou pains tu fais levée dans frigo ou dans four tiédi , le temps que ta pâte double de volume donc lève
personne ne t'oblige à faire cuire dans ta map
tu peux t'en servir uniquement pour pétrir puis four
christine
bien sur tu peux tout lui mettre dans ta map
PUISQUE TU VAS UTILISER LE PROG PÂTE qui dure chez moi 1h30
une fois le prog finit si c'est un gâteau, un cake , un pain de mie etc..... tu mets dans ton four
si c'est hamburgers, brioches ou pains tu fais levée dans frigo ou dans four tiédi , le temps que ta pâte double de volume donc lève
personne ne t'oblige à faire cuire dans ta map
tu peux t'en servir uniquement pour pétrir puis four
christine
Moi aussi j'adore les brioches et je voudrais essayé la recette de Twiggy, j'ai une kenwood bm 200 c' est possible , je n'ai pas bcq de recettes merci d'avance bizzzzzzzzzzz Patricia
qui as des recettes pour ma kenwood bm 200 jusqu'a présent je n'ai pas réussi grand chose , je gaspille tout ça me désole.
bonne soirée .
bonne soirée .
patricia
TU PEUX FAIRE TOUTES LES RECETTES SUR CE FORUM
ton th est de 60%
tu ne fais pas la recette les yeux fermés MAIS LES YEUX SUR TA LIGNE A NE PAS DÉPASSER POUR TON TH DE 60%
expl
4cs crème fraîche et 3oeufs et 500GR FARINE
tu vas mesurer combien font tes oeufs battus et tu vas ajouter ta crème ton parfum liquide POUR NE PAS DÉPASSER par expl 500x0.60 =300ml TOTAL car suivant la grosseur de tes oeufs tu auras peut être que 2cs de crème ou 5cs crème DONC IL FAUT MESURER
j'ai mis 3mois pour comprendre tout CA AVANT j'étais la spécialiste ratages brioches , ma chienne a adorée
et tu ajoutes le reste des ingrédients sans problème
et au bout de 15mn ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve
SI TU DÉBUTES, va dans ta compilation kenw bm200 , tu as toutes les recettes testées et retestées c'est dans pains en map
retiens nous au courant
christine
TU PEUX FAIRE TOUTES LES RECETTES SUR CE FORUM
ton th est de 60%
tu ne fais pas la recette les yeux fermés MAIS LES YEUX SUR TA LIGNE A NE PAS DÉPASSER POUR TON TH DE 60%
expl
4cs crème fraîche et 3oeufs et 500GR FARINE
tu vas mesurer combien font tes oeufs battus et tu vas ajouter ta crème ton parfum liquide POUR NE PAS DÉPASSER par expl 500x0.60 =300ml TOTAL car suivant la grosseur de tes oeufs tu auras peut être que 2cs de crème ou 5cs crème DONC IL FAUT MESURER
j'ai mis 3mois pour comprendre tout CA AVANT j'étais la spécialiste ratages brioches , ma chienne a adorée
et tu ajoutes le reste des ingrédients sans problème
et au bout de 15mn ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve
SI TU DÉBUTES, va dans ta compilation kenw bm200 , tu as toutes les recettes testées et retestées c'est dans pains en map
retiens nous au courant
christine
Bonsoir Fateti23 donc si j'ai bien compris il faut que le liquide ne dépasse pas 300 ml , c'est bien ça?
merci de m'avoir répondu.
Bonne soirée, bizzzzzzzzz patricia
merci de m'avoir répondu.
Bonne soirée, bizzzzzzzzz patricia
patricia
oui c'est CA th 60%=
500gr farine MULTIPLIE PAR 0.60= 300ml LIQUIDE TOTAL
400x0.60=240ml total
etc.....
bonne boulange
christin e
oui c'est CA th 60%=
500gr farine MULTIPLIE PAR 0.60= 300ml LIQUIDE TOTAL
400x0.60=240ml total
etc.....
bonne boulange
christin e
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