Avez vous la recette des petits pains?

Si c'est la recette inspirée de maman hélène, là voilà:
PETITS PAINS AU LAIT

300 g de farine blanche T65
300 g de farine blanche T55
310 ml de lait
2 c.c. de levure sèche
3/4 c.c. de sel
1 oeuf
60 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
3 c.s. de sucre
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Programme pâte (11).

A la fin du programme, j'ai mis la pâte sur une planche farinée et modelé des petits pains. J'ai laissé gonflé encore 30 min dans le four éteint (que j'avais préalablement chauffé un peu).
J'ai ensuite badigonné au pinceau les petits pains de jaune d'oeuf mélangé à du lait, puis saupoudré de sucre vanillé.
Le tout au four th. 5-6 pendant à peine 20 min.
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Résultat : très bon mais serait encore meilleur si j'avais trouvé du "gros" sucre à saupoudrer dessus.

Un pure délice

CIABATTA (ITALIE)
poolish: 200g d'eau + 200 g farine pour ciabatta al**, bien mélanger, laisser à température ambiante
le lendemain ou 8h après:
mettre dans la cuve de la map:
-100 g d'eau
-la poolish de la veille
-250g de farine pour ciabatta
-50g de T55
-1 càs d'huile d'olive

programme pate en entier, 1h30
dégazer, façonner, j'ai trouvé la pate un peu molle et pas trop gonflé, j'ai choisi de tresser 3 baguettes que j'avais commencé à façonner et je l'ai mise dans une cocotte avec couvercle levée 1h30, mettre au four que l'on vient juste d'allumer sur 180° en chaleur tournante cuire 40 à 50 mn jusqu'à ce que la tresse soit dorée

CIABATTA (ITALIE)
Cette recette permet aussi de confectionner des pizzas et du pain à l'ail : il suffit d'étendre la pâte et de la garnir pour faire une pizza ou de la badigeonner d'huile aromatisée à l'ail pour obtenir un pain à l'ail.
Pour 2 pains :
500g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains
40 cl d'eau
30g de levure
1 cuiller à soupe de sel
5 cl d'huile d'olive

Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures. Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

FOCCACIA (ITALIE)
350 g farine riche en gluten
1/2 c à c de sel
7 g de levure de boulanger
210 ml eau tiède
15 ml huile d'olive

dans un bol mettre la farine le sel la levure de boulanger (j'ai délayé pour ma part la levure à l'eau)
incorporer progressivement eau et huile . pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique
couvrir la pâte d'un film transparent huilé et laisser lever deux heures de façon à ce qu'elle double de volume.
pétrir de nouveau une bonne minute de façon à expulser l'air. déposer la pâte sur une surface farinée, lui donner la forme d'une boule et l'abaisser en cercle de 25 cm de diamètre sur un plat à pizza huilé. couvrir de film trnasparent huilé . Laisser lever 20 minutes (ou doubler de volume) . Dessiner de profondes empreintes dans la pâte du bout des doigts.
couvrir et laisser lever 10 minutes.
Four 200° : découvrir la pâte et saupoudrer selon son goût de sauge,de tomates séchées, d'olives noires, d'oignon, de fleur de sel, de poivre, arroser d'huile et laisser cuire 20 à 25 minutes.

PIADINA (ITALIE)
Pour 9 piadinas
500g de farine de tradition (j'utilise de la T65)
50g de levain liquide
3g de levure fraîche du boulanger
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
10g de sel
5 cl d'eau à 20°C
30cl d'eau pétillante

Versez la levure dans un bol, délayez la dans5 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide, l'eau pétillante et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. J'ai effectué cette étape avec ma machine à pain. Divisez la pâte en 9 morceaux de même poids et aplatissez chacun des pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur.
J'ai dû rajouter un peu de farine, ma pâte était vraiment très molle. Faites chauffer une poêle à feu vif pendant 5 minutes, puis placez-y la première galette, dont vous piquerez immédiatement toute la surface avec une fourchette afin d'éviter la formation de cloques. retourner fréquemment la galette pendant la cuisson (comptez de 3 à 4 minutes) pour que les 2 côtés aient une coloration identique.
Procédez de la même façon pour la cuisson des 8 autres galettes. Disposez au fur et à mesure les piadinas sur une assiette et couvre-les d'une serviette pour qu'elles restent chaudes.
Devenu un classique en Italie, ce plain plat s'apprécie en sandwich accompagné de salami, de saucisson, de tranches de fromage, de steak tartare... Vous pouvez aussi le couper en morceaux que vous recouvrirez de tapenade pour l'apéritif.

FOCACCIA PUGLIESE AUX POMME DE TERRE (ITALIE)
Pour 1 focaccia
500g de farine blanche de blé dur + pour le plan de travail
1 cuiller à soupe de sel
20g de levure
30cl d'eau
huile d'olive
de 8 à 10 pommes de terre nouvelles grattées et coupées en tranches fines
sel gemme (j'ai pris de la fleur de sel de Guérande)
2 branches de romarin effeuillées

Versez la farine, le sel, la levure et l'eau dans une terrine et mélangez le tout pour former une pâte. Laissez-la reposer dans la terrine 1 heure de façon qu'elle double de volume.
Garnissez une plaque de papier cuisson. posez la pâte sur la plaque et aplatissez-la avec les mains, puis badigeonnez-la d'huile d'olive et imprimez-y de petits creux avec les doigts. .Disposez les pommes de terre sur le dessus puis saupoudrez-les d'un peu de sel gemme et de romarin. Laissez la focaccia lever une heure. Préchauffez le four à 230°C. Faites cuire la focaccia 30 minutes. Sortez-la du four et badigeonnez-la de nouveau d'huile d'olive, puis transférez-la sur une grille et servez-la lorsqu'elle aura refroidi.

Pain italien (ou quatre-doigts)

Pour 2 pains de 230 g
Préparation: 50 min Cuisson: 20 min
Fermentation (ou pousse) : 2 h 45 Repos: 15 min
Ingrédients
. 300 g de farine type 55 . 12,5 ci d'eau de 24° C
. 12 g de levure de boulanger fraîche

Formez une fontaine avec la farine et versez l'eau au centre, puis
inco~orez petit à petit la farine à l'eau. Amalgamez le tout, incorporez
la levurè et pétrissez pendant 2 minutes afin que la pâte soit ferme et lisse. Ajoutez le sel et l'huile, et pétrissez encore pendant 10 minutes.
Modelez une boule, déposez-la dans un saladier, recouvrez-la
d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 45 minutes dans un endroit tempéré.
Faites retomber la pâte en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même. Divisez-la en deux portions de 230 grammes, que vous roulerez en boules et laisserez reposer durant 15 minutes.
Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en une bande de pâte d'environ 45 centimètres de longueur sur 3 millimètres d'épaisseur.
Roulez sur elles-mêmes les deux extrémités d'une bande jusqu'à ce qu'elles se rejoignent au centre, en laissant apparaître l'enroulement à la façon d'un croissant: vous obtenez alors un double rouleau de pâte.
Aplatissez en leur centre ces rouleaux de pâte avec la tranche de
la main. Écartez légèrement deux des pointes situées du même côté et rabattez les deux pointes opposées entre elles.
Faites de même avec l'autre bande de pâte pour le deuxième pain.
Déposez les pains sur la plaque du four et laissez-les lever pendant 2 heures.
Préchauffez le four à
240 cC (th. et déposez au fond un plat à gratin rempli d'eau chaude.
Enfournez les pains pour 15 à 20 minutes, tout en surveillant leur coloration. Au besoin, baissez le four à 180 cC (th. 6).
Dès la sortie du four, passez un peu d'eau sur les pains à l'aide d'un pinceau.